সরষে ইলিশের কথা শুনলেই জিভে পানি চলে আসে। বিভিন্ন উৎসব বা অতিথি আপ্যায়নে ইলিশ না থাকলে তো আমাদের চলেই না। ইলিশের একটি ঐহিত্যবাহী পদের নাম সরষে ইলিশ। সরষে বাটা ও কয়েকটি মসলা দিয়ে মজাদার সরষে ইলিশ গরম খিচুড়ি বা সাদা ভাতের সাথে মাখিয়ে খেতে যেনো অমৃত মনে হয়।
ইলিশ মাছের একটি জনপ্রিয় খাবার হলো সরষে ইলিশ। সরষে ইলিশ শব্দ হতেই বোঝা যাচ্ছে সরষে বাটা দিয়ে তৈরি করা হয় এই রেসিপি। বাঙালির বেশ পছন্দের একটি খাবার। রান্না করাও খুব সহজ খেতেও অস্বাধারণ হয়। আজকের আর্টিকেলে সরষে ইলিশের সহজ পাঁচটি রেসিপি সম্পর্কে জানবো। যারা নতুন রান্না শিখছেন তাদের জন্য বেশ ভালো একটি আর্টিকেল হবে।
সরষে ইলিশ রেসিপি
ইলিশ মাছের জন্য বিখ্যাত চাঁদপুর জেলা। এছাড়াও পদ্মার ইলিশের স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়। এই মাছের জনপ্রিয় রেসিপি গুলো হলো সরষে ইলিশ, ভাপা ইলিশ, ইলিশের পোলাও, দোপেয়াজা ইত্যাদি। এই মাছ সেদ্ধ করে, ভেজে, ভাপে রান্না করা ইত্যাদি বিভিন্ন প্রণালীতে রান্না করা হয়। এছাড়াও ইলিশ মাছের ডিম খুবই জনপ্রিয়। এই মাছ অল্প মসলা দিয়ে রান্না করলেও খেতে বেশ সুস্বাদু হয়। চলুন সরষে ইলিশের সহজ রেসিপি সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক-
সরষে ইলিশের সহজ রেসিপি
উপকরণ
- ৬টি ইলিশ মাছ
- হাফ চা চামচ লবন
- হাফ চা চামচ হলুদ গুলো
ইলিশমাছ কেটে ধুয়ে ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তারপরে পানি ঝরিয়ে হলুদ ও লবন দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। প্রায় ১৫ মিনিটের মতো রেখে দিতে হবে।
- ৩টেবিল চামচ কালো সরষে
- সামান্য পরিমাণে লবন
- ৩টি কাচা মরিচ
এই উপকরণগুলো সাথে সামান্য পরিমাণে পানি দিয়ে সবগুলো উপকরণ ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। সরষে বাটার সময় লবন ও কাচা মরিচ ব্যহার করার ফলে সরষে তেতো ভাব হয়না। এবার ব্লেন্ড করে নেওয়া সরষে একটি স্টেইনারের মাধ্যমে ছেকে নিতে হবে। এতে খোসাগুলো আলাদা হয়ে যাবে।
- ৩টিবিল চামচ সরষের তেল
- হাফ চা চামচ কালোজিরা
- ৮টি কাচা মরিচ
- হাফ চা চামচ হলুদের গুড়ো
- হাফ চা চামচ লাল মরিচের গুড়ো
- স্বাদঅনুযায়ী লবন
প্রস্তুতপ্রণালী
একটি কড়াইয়ে সরষে তেল দিতে হবে। তেল ভালোভাবে গরম হয়ে গেলে এরমধ্যে কালোজিরা, ৫টি কাচা মরিচ দিয়ে একটু ফোড়ন দিতে হবে। এবার হলুদের গুড়ো ও লাল মরিচের গুড়ো দিতে হবে। এই মসলা অল্প সময়ের জন্য একটু ভেজে নিতে হবে। তারপরে এরমধ্যে একটু পানি দিতে হবে। বলক চলে এলে মাখিয়ে রাখা মাছের পিচগুলো দিতে হবে। স্বাদঅনুযায়ী লবন ব্যবহার করতে হবে। প্রায় ৫ মিনিট রান্না করার পরে সরষের পেস্ট দিতে হবে। মিডিয়ামে আঁচে রেখে জ্বাল করতে হবে ৫ মিনিটের মতো। এবং মাঝে মধ্যে মাছগুলো উল্টিয়ে দিতে হবে। ৩টি কাচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। কিছুক্ষণ রান্না করার পরে ১ টেবিল চামচ সরষের তেল দিতে হবে। তারপরে রান্না হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে গরম ভাত, পোলাও বা খিচুড়ির সাথে পরিবেশন করতে হবে।
ঐতিহ্যবাহী সরষে ইলিশ রেসিপি
উপকরণ
- ১টেবিল চামচ কালো সরিষা
- ১ টেবিল চামচ সাদা সরিষা
- ৩টি কাচা মরিচ
- ২টি পেয়াজ কুচি করা
- হাফ কাপ পানি
সবগুলো উপকরণ একসাথে নিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
- ইলিশ মাছ ৪ টুকরো
- ২টেবিল চামচ সরিষার তেল
- হাফ চা চামচ হলুদের গুড়ো
- হাফ চা চামচ মরিচের গুড়ো
- ১ কাপ পানি
- ২/৩টি কাচা মরিচ
প্রস্তুতপ্রণালী
চুলায় একটি প্যান বসিয়ে সরিষার তেল, হলুদের গুড়ো, মরিচের গুড়ো, সরষের পেস্ট ও পরিমাণমতো লবন দিতে হবে। কিছুক্ষণ সময় নিয়ে মসলাগুলো ভালোকরে ভেজে নিতে হবে। মসলা কষানো হয়ে গেলে ওপরে তেল ভেসে উঠবে। তারপরে ইলিশ মাছগুলো দিয়ে মসলার সাথে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। এতে মাছের গায়ের কাচা গন্ধ চলে যাবে। এরপরে পানি দিয়ে ঢাকনা দিতে হবে। এবং মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে মাছগুলো নেড়ে দিতে হবে। এভাবেই মাছগুলো সেদ্ধ করে নিতে হবে। কাচা মরিচ দিয়ে অল্পকিছুক্ষণ নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। সরষে ইলিশে খুব কম মসলা দিয়ে রান্না করা হয়।
ঐতিহ্যবাহী হাতে মাথা সরষে ইলিশ
উপকরণ
- ইলিশ মাছ ৫ টুকরো
- সাদা সরষে বাটা ২ টেবিল চামচ
- পেয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ
- আদা বাটা হাফ চা চামচ
- রসুন বাটা হাফ চা চামচ
- পোস্ত দানা বাটা হাফ চা চামচ
- তেল হাফ কাপ
প্রথমে একটি বড় বাটিতে সবগুলো উপকরণ হাতের সাহায্যে মাখিয়ে নিতে হবে। এবার মাছগুলো মসলার সাথে মাখিয়ে প্রায় ১০ মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে। ( সরষে বাটার সময় ৩টি কাচা মরিচ ও সামান্য একটু লবন ব্যবহার করা হয়েছে)
- ১ চা চামচ সরিষার তেল
- কালোজিরা ১ চিমটি
- ৪টি কাচা মরিচ
প্রস্তুতপ্রণালী
এবার একটি প্যানে সরিষার তেল ও কালোজিরা দিয়ে একটু ফোড়ন দিতে হবে। এবার মসলাসহ মাছগুলো দিতে হবে। এবার ৫ মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। তারপরে আলতো হাতে মাছগুলো উল্টিয়ে নিতে হবে। কাচা মরিচ দিয়ে আবারও ঢাকনা দিতে হবে। মসলাগুলো থেকে তেল ছেড়ে দিলে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
ভাজা মাছের সরষে ইলিশ
উপকরণ
- ইলিশ মাছ ৪টি
- হাফ চামচ হলুদ
- হাফ চামচ লবন
- ১ চামচ সরষের তেল
মাছের মধ্যে হলুদ, লবন ও তেল দিয়ে সুন্দর করে চারিপাশে মাখিয়ে নিতে হবে। প্রায় ১০-১৫ মিনিটের জন্য মাখিয়ে রেখে দিতে হবে।
- কালো সরষে ২ চামচ
- ৪/৫টি কাচা মরিচ
- সামান্য লবন
সবগুলো উপকরণ একটি পাটার সামান্য বেটে নিতে হবে। চাইলে ব্লেন্ডারেও ব্লেন্ড করে নেওয়া যাবে। এছাড়াও কালো সরষে একটু ঝাঁঝালো হয়ে থাকে, তাই যারা ঝাঁঝ বেশি পছন্দ করেন না তারা চাইলে হলুদ সরষেটাও বেটে নিতে হবে। অথবা ২ ধরনের সরষে মিক্সড করে বেটে নেওয়া যাবে।
- সরিষার তেল
- ১ চামচ হলুদ গুড়ো
- ১ চামচ মরিচের গুড়ো
- ৪টি কাচা মরিচ
প্রস্তুতপ্রণালী
একটি কড়াইয়ে পরিমাণমতো সরষে তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। ভালোভাবে তেল গরম হয়ে গেলে মাছগুলো দিতে হবে। মাছ হালকা করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিতে হবে। একই তেলে হলুদ গুড়ো, মরিচের গুড়ো দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। তারপরে সরষে বাটা ও সামান্য পরিমাণে পানি দিতে হবে। ফুটে এলে স্বাদমতো লবন ও ২টি কাচা মরিচ দিতে হবে। কিছুক্ষণ পরে মাছগুলো দিয়ে প্রায় ৫-৬ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। চুলা থেকে নামানোর আগে আরও ২টি কাচা মরিচ ও ১ চামচ সরিষার তেল দিতে হবে। এবার গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে।
মশলাদার সরষে ইলিশ
উপকরণ
- ইলিশ মাছ ৫ টুকরো
- সাদা/হলুদ সরষে বাটা ২ টেবিল চামচ
- হাফ টেবিল চামচ মরিচের গুড়ো
- হাফ চা চামচ ধনিয়া গুড়ো
- হাফ চা চামচ জিরার গুড়ো
- হাফ চা চামচ রসুন বাটা
- ১ চা চামচ হলুদের গুড়ো
- স্বাদমতো লবন
- হাফ কাপ পেয়াজকুচি
- ৬টি ফালি করা কাচা মরিচ
- সরিষার তেল পরিমাণমতো
প্রস্তুতপ্রণালী
সবগুলো উপকরণ হাতে দিয়ে মেখে মাছগুলো দিতে হবে। তারপরে মাছগুলো মসলার সাথে মাখিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে নিতে হবে। প্রায় আধা ঘন্টার মতো রেস্টে রাখতে হবে।
১ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলার আঁচ বাড়িয়ে রাখতে হবে। বলক চলে এলে হালকা করে মাছগুলো উল্টিয়ে দিতে হবে। তারপরে মিডিয়াম টু লো আঁচে রান্না করতে হবে এতে করে পেয়াজকুচি নরম হয়ে গলে যাবে। আবারও ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। তেল ভেসে উঠলে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
উপরোক্ত আলোচনায় ইলিশ মাছের রেসিপি সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করা হয়েছে। বাসায় ইলিশ মাছ থাকলে খুব সহজেই সরষে ইলিশের এই রেসিপি তৈরি করে নিতে পারবেন। ঘরে অতিথি এলে স্পেশালভাবে এই রেসিপি তৈরি করে পরিবেশন করতে পারবেন পোলাও বা সাদা ভাতের সাথে। প্রিয়জনকে খুশি করতে মুখে লেগে থাকার মতো সরষে ইলিশে রেসিপি তৈরি খাওয়াতে পারেন।
