ফাস্টফুডের মধ্যে চিকেন ফ্রাই প্রায় সকলের পছন্দের তালিকায় রয়েছে। এবং বিভিন্ন ব্যান্ডের সুস্বাদু চিকেন ফ্রাইয়ের সাথে কমবেশি সকলেই পরিচিত। মুরগির মাংস ও মশলার উপকরণ দিয়ে তৈরি করা হয়। বিভিন্ন রেস্টুরেন্ট থেকে আমরা কিনে খেয়ে থাকি। যেহেতু ব্যবস্তার কারণে সবসময় রেস্টুরেন্টে গিয়ে চিকেন ফ্রাই কেনা সম্ভব হয়ে উঠেনা। তাই ঘরেতেই তৈরি করা যায় মজাদার স্বাদের চিকেন ফ্রাই। অনেকেই হয়তো বাসায় তৈরি করলেও তেমন মচমচে ভাব থাকেনা। তবে টিপস অনুসরণ করে তৈরি করলে দোকানের মতো পারফেক্ট হবে। আজকের আর্টিকেলে রেস্টুরেন্টের মতো চিকেন ফ্রাই বাসায় তৈরি করার সহজ রেসিপি জানবো।
ফ্রাইড চিকেন রেসিপি
চিকেন বা মুরগির মাংস দিয়ে বিভিন্ন স্টাইলের রেসিপি তৈরি করা হয়। বর্তমানে ফ্রাইড চিকেন বেশ জনপ্রিয়। রাস্তার পাশের দোকান কিংবা রেস্টুনেন্ট থেকে ফ্রাইড চিকেন বিক্রয় করা হয়। তবে বাহিরের খাবারগুলো খুব একটা স্বাস্থ্যসম্মত না হওয়ায় আমরা বাসায় ফ্রাইড চিকেন রেসিপি অনুযায়ী তৈরি করে ফেলতে পারি। দোকানের মতো মচমচে ফ্রাইড চিকেন তৈরি করা যেমন সহজ তেমনি খেতেও অনেক সুস্বাদু। চলুন রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-
ঘরে থাকা উপকরণ দিয়ে সবথেকে সহজ উপায়ে ফ্রাইড চিকেন রেসিপি
উপকরণ
- আধা কেজি চিকেন
- ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
- ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
- ১ টেবিল চামচ লাল মরিচের গুড়ো
- ১ চা চামচ গরম মসলার গুড়ো
- ১ টেবিল চামচ সয়াসস
- স্বাদমতো লবন
চিকেনের স্কিন চামড়াসহ নিতে হবে। তারপরে মসলার সবগুলো উপকরণ দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে প্রায় ১ ঘন্টার মতো রেখে দিতে হবে।
- ২ কাপ ময়দা
- ৪ টেবিল চামচ কর্ণফ্লাওয়ার
- আধা চা চামচ লাল মরিচের গুড়ো
- ১/৪ চা চামচ লবন
একটি পাত্রে সবগুলো উপকরণ নিয়ে ফ্রাইড চিকেনের জন্য কোটিং ময়দার মিশ্রণটি তৈরি করে নিতে হবে।
প্রস্তুতপ্রণালী
মেরিনেট করা চিকেনগুলো আবারও হাত দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার ১ টুকরো চিকেন নিয়ে রেডি করা ময়দার মিশ্রণের মধ্যে গড়িয়ে নিতে হবে। এক্সট্রা ময়দা ঝেরে ফেলতে হবে। অন্য একটি বাটিতে নরমাল কিছুটা পানি নিতে হবে। তারপরে চিকেনের টুকরো ২০/২৫ সেকেন্ডের মতো ডুবিয়ে রাখতে হবে। আবারও ময়দার মিশ্রণে কোট করে নিতে হবে। এতে করে সুন্দর একটা লেয়ার তৈরি হয়ে যাবে। কেউ যদি মনে করেন ময়দার লেয়ারটি আরও একটু মোটা রাখবেন তাহলে আবারও পানিতে ডুবি ময়দায় মাখিয়ে নিতে হবে। এবার ভাজার জন্য পরিমাণমতো তেল দিতে হবে। তেল ভালোভাবে গরম করে নিতে হবে। একটা কাঠি তেলের মধ্যে দিয়ে যদি কাঠির চারিপাশে বাবল তৈরি হয় তাহলে বুঝতে হবে তেল গরম হয়ে গিয়েছে। এবার চুলার আঁচ মিডিয়ামের থেকে একটু কমিয়ে চিকেনগুলো তেলের মধ্যে দিতে হবে। একপাশ হয়ে গেলে অপর পাশটি উল্টিয়ে ভেজে নিতে হবে। ব্যস তৈরি হয়ে গেলো ফ্রাইড চিকেন।
রেস্টুরেন্ট স্টাইলে ফ্রাইড চিকেন রেসিপি
উপকরণ
- ১/৪ কাপ দুধ
- ১ চা চামচ ভিনেগার
একটি বাটিতে এই দুটো উপকরণ মিশিয়ে আলাদা সাইটে রাখতে হবে। যা বাটার মিল্ক হিসেবে ব্যবহার করা হবে।
- চিকেন ৬ পিচ
- ১ টেবিল চামচ সয়াসস
- ১ টেবিল চামচ আদা ও রসুন বাটা
- হাফ চা চামচ কালো গোল মরিচের গুড়ো
- হাফ চা চামচ লাল মরিচের গুড়ো
- ১ টেবিল চামচ টমেটো সস
- স্বাদমতো লবন
ফ্রাইস চিকেন তৈরির জন্য চিকেনের স্কিনসহ নেওয়া হয়। সুন্দর করে পরিষ্কার করে ধুয়ে টিস্যু দিয়ে মুছে নিতে হবে। যাতে এক্সট্রা পানি না থাকে। একটি বড় বোলে সবগুলো উপকরণ ও ভিনেগারের সাথে মিশানো দুধের মিশ্রণটি দিতে হবে সবকিছু একসাথে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপরে চিকেন গুলো ৩০ মিনিটের জন্য রেস্ট এ রাখতে হবে। হাতে সময় বেশি থাকলে আরও বেশিক্ষণ রাখা যাবে। এতে চিকেনের ভিতরে মসলাগুলো ভালোভাবে পৌঁছাবে।
- ১ কাপ ময়দা
- ১ টেবিল চামচ কর্ণফ্লাওয়ার
- ১/৪ চা চামচ লাল মরিচের গুড়ো
- ১/৪ চা চামচ গোল মরিচের গুড়ো
- স্বাদমতো লবন
প্রস্তুতপ্রণালী
এবার অন্য একটি বক্সে সবগুলো উপকরণ মিশিয়ে নিতে হবে। মেশানো হয়ে গেলে একটা চিকেনের পিচ মিশ্রণে দিয়ে বক্সের ঢাকনা ঢেকে কিছুক্ষণ ঝাকিয়ে নিতে হবে। একটি প্যানে পরিমাণমতো তেল দিতে হবে। তেল গরম হয়ে এলে চিকেনের পিচগুলো দিতে হবে। এই চিকেনগুলো অবশ্যই ডুবো তেলে ভাজতে হবে। চুলার আঁচ মিডিয়ামে রেখে ভেজে নিতে হবে।
ফ্রাইড চিকেন রেসিপি
চিকেনগুলো মেরিনেট করার জন্য
- ৬ পিচ চিকেন
- ১ টেবিল চামচ ফিস সস
- ১ টেবিল চামচ সয়াসস
- ১ চা চামচ রসুন বাটা
- ১ চা চামচ আদাবাটা
- ১ চা চামচ গোল মরিচের গুড়ো
এবার একটি বাটি চিকেনের পিচগুলো নিয়ে সবগুলো উপকরণ হাত দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। একটা ঢাকনা দিয়ে ২ ঘন্টার মতো অপেক্ষা করতে হবে।
চিকেন কোটিং করার জন্য
- ৪ কাপ ময়দা
- ১ টেবিল চামচ মরিচের গুড়ো
- ১ টেবিল চামচ লবন
প্রস্তুতপ্রণালী
একটি বাটিতে উপকরণগুলো দিয়ে হাত দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। মেরিনেট করা মাংসগুলো আবারও মসলার সাথে মাখিয়ে নিতে হবে। তারপরে ময়দার মিশ্রণে দিয়ে উল্টিয়ে পাল্টিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। চিকেনের কোনো অংশ একেবারে যেনো ফাকা না থাকে। এবার একটি বাটিতে নরমাল পানির মধ্যে চিকেনগুলো দিতে হবে। বাবল ওপরে উঠা বন্ধ হয়ে গেলে পানি না ঝরিয়ে চিকেনগুলো তুলে আবার ময়দার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। খুব ভালো করে একটু সময় নিয়ে তারপরে মেশাতে হবে। এতে করে চিকেনের কোটিং ভালো হবে।
চিকেন ফ্রাই ভাজতে প্রায় ১০ মিনিটের মতো লাগতে পারে। মাঝে মধ্যে ২ একবার উল্টিয়ে দিতে হবে। চিকেনগুলো পারফেক্টভাবে ভাজা হয়ে গেলে তেলের মধ্যে ফেলার পরিমাণ কমে যাবে। তখন বুঝতে হবে ভালোভাবে ভাজা হয়ে গিয়েছে। ব্যস চিকেন ফ্রাই হয়ে গেলে সসের সাথে পরিবেশ করতে হবে।
চিকেন ফ্রাই তৈরির টিপসসমূহ
বিভিন্ন রেষ্টুরেন্ট কিংবা ফাস্ট ফুডে সচারচর চিকেন ফ্রাই পাওয়া যায়। বর্তমানে আমরা নিজেরাই ঘরেই তৈরি করছি ফ্রাইড চিকেন। অনেকেই চিকেন ফ্রাই করার সঠিক নিয়ম জানেন না। এতে করে স্বাস্থ্যগত সমস্যার ঝুঁকি বেড়েই চলছে। চলুন কিভাবে স্বাস্থ্যকর ও মজাদার চিকেন ফ্রাই তৈরির রেসিপি টিপসগুলো জেনে নেওয়া যাক-
- ভাজার সময় অবশ্যই ভালোকরে ভেজে নিতে হবে। ভেতরে যেনো কাচা না থাকে সেটি নিশ্চত হতে হবে। অনেক সময় চিকেনের পিচ বড় হওয়ায় ভেতরের কিছু অংশ কাচা থেকে যায়। যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।
- সাধারণ ময়দার পরিবর্তে কেক ফ্লাউর দিয়ে কোটিং করতে হবে। চিকেন ফ্রাই করার সময় ময়দা তৈরি করে নিতে হবে। আগে থেকে তৈরি করে রাখলে হবে না।
- পর্যাপ্ত পরিমাণে তেল গরম করে একটা একটা করে চিকেন দিতে হবে। তেল অবশ্যই ভালো করে গরম করে নিতে হবে।
- অনেকেই চিকেন ফ্রাই সংরক্ষণ করতে চান এক্ষেত্রে ঘড়ি ধরে ঠিক ২ মিনিট ভেজে তুলে রাখতে হবে। স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এলে ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে। পরে খাওয়ার সময় ফ্রিজ থেকে বের করে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এনে তারপরে তেলে ভেজে নিতে হবে।
- কোটিং করার সময় ময়দায় ছোট দলা বেধে যায় পরের বারে আর ভালোকরে কোটিং হতে চায় না। তাই একটা চালনি দিয়ে ময়দাগুলো ছেকে নিতে হবে। এতে করে দলা বাধা ময়দা আলাদা করা সহজ হবে।
- চিকেন ফ্রাই করার সময় প্রয়োজনীয় মসলা ব্যবহার করে কয়েকঘন্টার জন্য মেরিনেট করে রাখতে হবে। এতে করে মসলাগুলো চিকেনের ভিতরে যাবে এবং ভাজার সময় তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যাবে। সময়ও বেঁচে যাবে।
- চিকেন ফ্রাইড ফ্রিজ থেকে বের করে ঘণ্টাখানেক স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আসা অব্দি রাখতে হবে। মাংসের টুকরোর ভেতরের ও বাইরের তাপমাত্রা সমান হলেই রান্না শুরু করতে হবে। অন্যথায় ভাজার সময় ভিতরের অংশ কাচা থাকবে যা খাওয়ার ফলে অসুস্থ হওয়ার সম্ভাবনা রয়ে যায়।
উপরোক্ত আলোচনায় ফ্রাইড চিকেন রেসিপি সম্পর্কে বিস্তারিত তুলে ধরা হয়েছে। লেখাটি পড়ে আপনিও বাসায় যেকোনো সময় চটজলদি এই ফ্রাইস চিকেন রান্না করে ফেলতে পারেন। বাসায় মেহমান আসলে আপ্যায়নের জন্য আগে থেকে সংরক্ষণ করা চিকেন ফ্রাইগুলো ফ্রিজ থেকে বের করে ভেজে পরিবেশন করতে পারেন।
