দেশী গরুর দানাদার ঘি

Description

ঘি হলো পরিশোধিত মাখন। গরম ভাত কিংবা খিচুড়ি এর সাথে ঘি যেনো খাবারে এক আলাদা  স্বাদের মাত্রা যোগ করে। আমাদের সমাজে প্রচলিত একটি কথা রয়েছে “ পদ্মার ইলিশ এবং পাবনার ঘি ,জামাইয়ের পাতে দিলে আর লাগে কি? ঘি এর ব্যবহার টা কিন্তু সেই প্রাচীনকাল থেকেই হয়ে আসছে। বিরিয়ানি, সেমাই সহ বিভিন্ন ডেজার্ট আইটেম তৈরিতে বহুল ব্যবহৃত এই ঘি। এমনকি আমাদের রান্না ঘরে যে কয়েকটি সুপার ফুড আছে তার মধ্যে ঘি অন্যতম। সবচেয়ে মজার বিষয় হলো ঘি আমরা খাওয়ার পাশাপাশি রুপচর্চাতেও ব্যবহার করতে পারি।

পাবনার বিখ্যাত দেশী গরুর দুধের দানাদার গাওয়া ঘি

আমাদের এই দেশি গরুর দুধের খাটি দানাদার গাওয়া ঘি সবচেয়ে বিশুদ্ধ এবং পুরোপুরি ভেজালমুক্ত ঘি। পাবনা জেলার ঘি শুধু বাংলায় নয়, বরং পুরো ভারতবর্ষেই এটি বেশ সমান জনপ্রিয় ছিল। পাবনার ঘি এই  শুধু ঐতিহ্য নয়। এটি এখন একটি শিল্প। শত বছরের ঐতিহ্যকে ধারণ করে বাণিজ্যিকভাবে ঘি উৎপাদন হচ্ছে।  সরাসরি গরুর দুধ সংগ্রহ করে সেই দুধ চুলোয় জ্বাল দিয়ে সর সংগ্রহ করে সেই সর পুনরায় চুলোয় জ্বালানোর প্রক্রিয়ার মাঝে সম্পুর্ন রুপে তৈরি করা আনস্যাচুরেটেড ঘি।

আপনি যদি সঠিক পুষ্টিগুন  সমৃদ্ধ ঘি খেতে চান তাহলে খাটি গাওয়া ঘি হবে আপনার জন্য বেষ্ট অপশন। কড়া জ্বালে এই ঘি তৈরি করা হয় জন্য এই গাওয়া ঘি গুলো বেশ দানাদার হয়ে থাকে, এবং এটার ঘ্রান এবং স্বাদ কয়েক গুন বৃদ্ধি পায়। গরম ভাত, খিচুরি, বিরিয়ানী, রোস্ট, মাংস রান্নায়, পোলাও রান্নাতে ব্যবহার ছাড়াও আপনি এই পাবনার ঘি খালি মুখে বা রুটি দিয়ে খেতে পারবেন।  

গাওয়া ঘি খাওয়ার উপকারিতা

পাবনা জেলার পদ্মার পাড়ে প্রাকৃতিকভাবে বেড়ে উঠা দেশী গরুর দুধ থেকে দুধের ননি বা দুধের ক্রিম সংগ্রহ করে সেইটা জ্বাল দিয়ে তৈরি করা হয় দানাদার গাওয়া ঘি। তাই এই দানাদার ঘি এর রয়েছে নানা বিধ উপকারিতাঃ 

ঘি একটি স্বাস্থ্যকর ফ্যাটি এসিড, যা আমাদের শারীরিক এবং মানষিক ভাবে সুস্থ রাখে। 
ঘি আমাদের শরীরের সপ্ত ধাতু ভালো রাখতে সাহায্য করে। সপ্ত ধাতু বলতে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় মৌলিক ৭ টি উপাদান কে বুঝানো হয়।
বিশেষজ্ঞদের মতে, ঘি প্রদাহ হ্রাস করে। যা খেলে আমাদের শরীর এবং মনে এক ধরনের প্রশান্তি কাজ করে।
ঘি তে রয়েছে প্রচুর পরিমানে বিউটারিক এসিড যা আমাদের হজমে সাহায্য করে।
পুষ্টিবিদদের মতে, ঘি এ রয়েছে বাটরিক এসিড। তাই নিয়মিত ঘি খেলে এটি আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।
 ঘি চোখের জ্যাতি বাড়াতে সাহায্য করে।
 ঘি ক্ষুধা বাড়াতে সাহায্য করে।
আয়ুর্বেদ অনুযায়ি, ঘি তে এমন কিছু উপাদান রয়েছে যা আমাদের ত্বকের উজ্বলতা বাড়ায়।
গর্ভকালীন সময়ে চিকিৎসকের পরামর্শে নিয়মিত ঘি খেলে মা এবং শিশুর স্বাস্থ্যের জন্য বেশ উপকারি।
 ঘি হার্টের সমস্যার জন্য বেশ উপকারি।
ঘি ডায়েবেটিকস, ক্যান্সার বা হৃদরোগের ঝুকি কমাতে সাহায্য করে।
শীতকালে ঘি খেলে এটি আমাদের সর্দি কাশি কমাতে সাহায্য করে।
নিয়মিত ঘি খেলে অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভালো থাকে।
জয়েন্টে ব্যথা বা আর্থাইটিস সমস্যা দূর করে।
এছাড়াও রুপচর্চায় ঘি এর ব্যবহার হয়ে আসছে প্রাচীন কাল থেকেই।
হাড়ের জন্য, স্মৃতিশক্তি বাড়াতে, চুল পড়া প্রতিরোধে, ওজন কমানো ও এনার্জি বাড়াতে, হজম ক্ষমতা বাড়াতে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে খাটি গাওগা ঘি বেশ কার্যকর ও সাহায্য করে।

এই খাটি গাওয়া ঘি কীভাবে তৈরি করা হয়? 

ভালো মানের ঘি এর স্বাদ নির্ভর করে গরুর দুধ ও দক্ষ কারিগরের উপর। কারন যে ঘি তৈরিতে খাটি দুধ ও সঠিক জ্বাল দিয়ে তৈরি করা না করলে এর প্রিমিয়াম স্বাদ আপনি পাবেন না। যা আমরা দীর্ঘ দিন যাবত দক্ষ কারিগর দ্বারা তৈরি করে আসছি সুনামের সাথে। খাটি ঘি তৈরির প্রথম এবং প্রধান কাজ হলো খাটি গরুর দুধ সংগ্রহ করা। এক্ষেত্রে দেশি গরুর দুধ সবার পছন্দের  শীর্ষে রয়েছে। কারন দেশি গরুর দুধের আর বিদেশী গরুর দুধের জ্বাল করা ঘি এর স্বাদে, ঘ্রানের অনেক পার্থক্য রয়েছে।

দেশি গরুর খাটি দুধ সংগ্রহ করে এগুলো ছেঁকে একটি পাত্রে রেখে কঠিন উত্তাপে কড়া জ্বাল করা হয় ও ঘি গুলোকে অনবরত নেড়ে দেওয়ায় হয়। এভাবে জ্বাল দিতে দিতেই দানাদার ঘি তে রূপ নেয়। পর্যাপ্ত জ্বাল দেওয়ার পর ঘি গুলোকে কিছুক্ষনের জন্য রেস্টে রাখা হয়, এতে করে ঘি এর স্বাদ আরও বৃদ্ধি পায়। সর্বশেষ ঘি গুলোকে কাচের জার অথবা ফুড গ্রেট প্লাস্টিক জারে ভালো করে প্যাকেজিং করে হোম ডেলিভারি করা হয়। 

বিন্নি ফুডের গাওয়া ঘি এর বৈশিষ্ট্য

সম্পূর্ন ভেজালমুক্ত, কেমিক্যাল, আর্টিফিশিয়াল পারফিউম, কৃত্রিম রং, প্রিজারভেটিভ মুক্ত গাওয়া ঘি। 
১০০% পাবনার খাটি গাওয়া দানাদার ঘি এর নিশ্চয়তা।
সঠিক ঘনত্ব এবং স্বাদের  দানাদার গাওয়া ঘি।
১০০% প্রাকৃতিক ও র (Raw)
পাবনার বিখ্যাত খাটি ঘি যে কোন রান্নায় বা খালি মুখে খেতে পারবেন।

পদ্মার চরের ১০০% প্রাকৃতিক ভাবে পালিত দেশি গরুর দুধ থেকে উৎপাদিত এই প্রিমিয়াম গাওয়া ঘি। ঘি একসময় দামি বিলাসী পণ্য হিসাবে পরিগনিত হলেও এখন স্বাস্থ্য সুরক্ষার জন্য সবচেয়ে ভালো ফ্যাট এর উৎস হিসাবে বিবেচিত। তাই তো স্বাস্থ্য সচেতন মানুষ এখন স্বাস্থ্য সুরক্ষায় দেশি গরুর দুধের ঘি খুজেন। যেকোণো খাবারে এক চামচ ঘি এর ব্যবহার একদিকে যেমন খাবারের ঘ্রান বাড়াবে সেই সাথে খাবারের টেস্ট ও  বৃদ্ধি করবে। তাই নিজের জন্য প্রিয়জনের জন্য আজই অর্ডার করতে পারেন বিন্নি ফুডের প্রিমিয়াম পাবনার দেশী গরুর দুধের খাটি গাওয়া ঘি।