রুই মাছ বাজারে সারা বছরই পাওয়া যায়। এই মাছ দিয়ে যেকোনো তরকারির স্বাদ অসাধারণ হয়। এই মাছের বিভিন্ন রেসেপির মধ্যে ভুনা রেসিপি বেশ সুস্বাদু। ধোয়া ওঠা গরম ভাতের সাথে রুই মাছের ভুনা খেতে অনেকেই পছন্দ করেন। বিশেষ করে দুপুর বা রাতের পাতে এই মাছের ভুনা থাকলে অন্য কিছুর প্রয়োজন হয়না। রুই মাছের ভুনা খেতে যেমন অনেক মজাদার হয়ে থাকে। তেমনি রান্না করাও অনেক সহজ। এই ভুনা রেসিপি বিভিন্ন ভাবেই রান্না করা যায়। বিশেষ করে তাজা মাছগুলো না ভেজে একেবারে কষিয়ে রান্না করলে দারুণ স্বাদ পাওয়া যায়। আবার একটু স্বাদ বাড়াতে মশলার যোগ করা হয় সাথে টমেটো দিলে স্বাদটাও বেড়ে যায়। আজকের আর্টিকেলে আমরা রুই মাছের ভুনা রেসিপি জানবো।
রুই মাছ ভুনা রান্নার রেসিপি
বাঙালির পাতে মাছ ছাড়া চলেই না। তাই বাঙালিকে বলা হয় মাছে ভাতে বাঙালি। আমাদের দেশে বিভিন্ন দেশি মাছগুলোর মধ্যে রুই মাছ অন্যতম। রুই মাছের ভুনার রেসিপি সহজ হওয়ায় ঝটপট রান্না করা যায়। গরম ভাতের সাথে খেতেও অনেক সুস্বাদু। চলুন রুই মাছের ভুনার কয়েকটি ভিন্ন উপায়ে তৈরি রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-
বাটা মসলায় রুই মাছ ভুনা
উপকরণ
- রুই মাছ ১২ পিছ
- পরিমাণমতো তেল
- হাফ কাপ পেয়াজ বাটা
- মাঝারি সাইজের টমেটো কুচি ২টি
- কাচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ
- হলুদ গুড়ো হাফ চা চামচ
- জিরা বাটা দেড় চা চামচ
- শুকনো মরিচের গুড়ো ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুড়ো ১ চা চামচ
- স্বাদমতো লবন
- গরম মসলার গুড়ো হাফ চা চামচ
প্রস্তুতপ্রণালী
একটি কড়াইয়ে পরিমাণমতো তেল দিতে হবে। তেল খুব ভালোভাবে গরম হয়ে গেলে হলুদ লবনে মাখিয়ে রাখা রুই মাছগুলো দিতে হবে। তেল গরম হওয়ার আগে মাছ ভাজলে মাছ ভেঙে যাবে এবং কড়াইয়ের সাথে লেগে যাবে। হালকা করে দুইপাশে ভেজে নিতে হবে। মাছ ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিতে হবে। আবারও একটু তেল দিতে হবে। পেয়াজ বাটা দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। যাতে কাচা গন্ধটি দূর হয়ে যায়। এবার টমেটোর পেস্ট দিতে হবে। আবারও একটু নেড়ে দিতে হবে। তারপরে কাচা মরিচ বাটা, হলুদ গুড়ো, জিরা বাটা, শুকনো মরিচের গুড়ো, ধনিয়া গুড়ো, সামান্য পরিমাণে লবন দিয়ে সবগুলো মসলা ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। একটু পানি দিয়ে মসলাগুলো কষিয়ে দিতে হবে। অল্প আঁচে নেড়ে কষিয়ে নেওয়া হলে তেল ভেসে উঠবে তারপরে পরিমাণমতো পানি দিতে হবে। যেহেতু ভুনা রান্না হবে তাই ঝোলের পরিমাণটি একটু কম থাকবে সেটা বুঝেই পানি দিতে হবে। ভালোভাবে ফুটে গেলে ভেজে রাখা মাছগুলো দিতে হবে। মাছ দিয়ে আলতো করে একটু নেড়ে দিতে হবে যাতে নিচে লেগে না যায়। গরম মসলার গুড়ো দিতে হবে। কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
টমেটো দিয়ে রুই মাছ ভুনা
উপকরণ
- রুই মাছ ৪টি
- পরিমাণমতো রান্নার তেল
- পেয়াজ কুচি ১ কাপ
- রসুন বাটা হাফ চা চামচ
- হলুদের গুড়ো হাফ চা চামচ
- মরিচের গুড়ো ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুড়ো হাফ চা চামচ
- জিরার গুড়ো হাফ চা চামচ
- স্বাদ অনুযায়ী লবন
- মাঝারি সাইজের টমেটো ২টি
- কাচা মরিচ কয়েকটি
- ধনেপাতা কুচি
প্রস্তুতপ্রণালী
সামান্য পরিমাণে লবন ও হলুদের গুড়ো দিয়ে মাছ মাখিয়ে নিতে হবে। এবার মাছগুলো ভাজতে হবে। একটি প্যানে তেল দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে মাছের টুকরোগুলো দিতে হবে। হালকা করে ভেজে নিতে হবে। তারপরে উঠিয়ে নিতে হবে। আরও ২ টেবিল চামচ পরিমাণ তেল দিতে হবে। এবার পেয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। হালকা বাদামী হয়ে গেলে এর মধ্যে রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। যেনো গন্ধটা চলে যায়। এবার কিছুটা পানি দিতে হবে। তারপরে হলুদের গুড়ো, মরিচের গুড়ো, ধনিয়া গুড়ো, জিরার গুড়ো ও স্বাদমতো লবন দিয়ে ভালোকরে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে। সময় নিয়ে মসলা কষানো হয়ে গেলে টুকরো করে কেটে নেওয়া টমেটো দিতে হবে।
টমেটোগুলো মষলার সাথে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে মাছগুলো দিতে হবে। কিছুক্ষণ সবগুলো উপকরণ একটু নেড়ে ১ কাপের থেকে একটু বেশি পরিমাণে পানি দিতে হবে। তারপরে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। তেল উপরে ভেজে উঠলে ঢাকনা তুলে কয়েকটি কাচা মরিচ দিতে হবে। তারপরে লবন ঠিক আছেকিনা তা চেক করে নিতে হবে। সবশেষে ধনেপাতা কুচি দিতে হবে। আবারও কিছুক্ষণ জ্বাল দেওয়া পরে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
ভিন্ন স্বাদে রুই মাছ ভুনা
উপকরণ
- রুই মাছ ৬ টি
- ১/৪কাপ তেল
- হাফ চা চামচ কালোজিরা
- ১ কাপ পেয়াজ কুচি
- হাফ চা চামচ রসুন বাটা
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ১ চা চামচ লবন
- হাফ চা চামচ হলুদের গুড়ো
- ১ চা চামচ জিরার গুড়ো
- ১ চা চামচ ধনিয়া গুড়ো
- ২ চা চামচ মরিচের গুড়ো
- ৩/৪টি কাচা মরিচ
- সামান্য একটু গরম মসলাগুড়ো
প্রস্তুতপ্রণালী
মাছভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপরে পরিমাণমতো লবন, মরিচের গুড়ো ও হলুদের গুড়ো দিয়ে মাছগুলোকে মেখে নিতে হবে। চুলায় একটি প্যান বসিয়ে তেল দিতে হবে। তেল ভালোভাবে গরম করে নিয়ে একে একে সবগুলো মাছ দিতে হবে। চুলা আঁচ মিডিয়ামে রেখে ভাজতে হবে। মাছের একপাশে ভাজা হয়ে গেলে ওপর পাশটিও ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এবার তেল থেকে মাছগুলো তুলে নিতে হবে। একই তেলে কালোজিরা, পেয়াজ কুচি দিতে হবে। অনবরত নেড়ে পেয়াজ হালকা করে ভেজে নিতে হবে। এবার একটু পানি দিতে হবে। তারপরে রসুন বাটা, আদা বাটা দিয়ে পেয়াজের সাথে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে। যতক্ষণ না কাচা গন্ধ চলে যায়। লবন, হলুদের গুড়ো, জিরার গুড়ো, ধনিয়া গুড়ো, মরিচের গুড়ো দিয়ে সবগুলো মসলার উপকরণ ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। যখন মসলা থেকে সম্পূর্ণ তেল বের হয়ে আসবে তখন ঝোলের জন্য পানি দিতে হবে প্রায় দেড় কাপের মতো। এবার ঢাকনা দিয়ে বলক আসা অব্দি অপেক্ষা করতে হবে। এবার বলক চলে এলেই ভাজা মাছগুলো দিতে হবে। আবারও ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। স্বাদের জন্য কাচা মরিচ ও সামান্য একটু গরম মসলাগুড়ো দিতে হবে। রান্না হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
হোটেলের স্টাইলে রুই মাছ ভুৃনা
উপকরণ
- রুই মাছ ৮০০ গ্রাম
- লবন ১ চা চামচ
- হলুদ গুড়ো ১ চা চামচ
- লাল মরিচের গুড়ো ১ চা চামচ
ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নেওয়ার পরে লবন, হলুদ গুড়ো ও লাল মরিচের গুড়ো দিয়ে রুই মাছগুলো মাখিয়ে নিতে পারবেন।
- ৪টি লাল শুকনো মরিচ
- ১ চা চামচ আস্ত জিরা
- আধা চা চামচ মেথি
- ১টি বড় সাইজের টমেটো
একটি বাটিতে ৪টি লাল শুকনো মরিচ সামান্য পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপরে একটি কড়াইয়ে ১ চা চামচ আস্ত জিরা ও আধা চা চামচ মেথি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে ভিজিয়ে রাখা শুকনো মরিচ ও জিরা মেথি দিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। ব্লেন্ড করা হয়ে গেলে ১টি বড় সাইজের টমেটো কুচি করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
- হাফ কাপ তেল
- ১ কাপ পেয়াজ কুচি
- আধা চা চামচ আদা বাটা
- আধা চা চামচ রসুন বাটা
- কয়েকটুকরো কাচা মরিচ
- হলুদ গুড়ো ১ চা চামচ
- ধনে গুড়ো ১ চা চামচ
- লবন ১ চা চামচ
- ২ টেবিল চামচ লেবুর রস
- ধনেপাতা কুচি
প্রস্তুতপ্রণালী
এবার চুলায় একটি প্যান বসিয়ে হাফ কাপ তেল গরম করতে হবে। গরম হয়ে গেলে রুই মাছ ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। মাছ ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিতে হবে। তারপরে হাফ কাপ তেল দিয়ে পেয়াজ কুচি করে নিতে হবে। পেয়াজ হালকা বাদামি হয়ে এলে আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে প্রায় কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে। তারপরে ব্লেন্ড করা টমেটোর পেস্ট দিতে হবে। তেল উঠে আসা অব্দি কষিয়ে নিতে হবে। কয়েকটুকরো কাচা মরিচ, হলুদ গুড়ো, ধনে গুড়ো, লবন দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। সামান্য পানি দিয়ে ভালোকরে কষিয়ে নিতে হবে। মষলাগুলো কষানো হয়ে গেলে লেবুর রস দিতে হবে। প্রায় ১ মিনিটের মতো নেড়ে নিতে হবে। তারপরে ভেজে রাখা মাছগুলো দিতে হবে। হাফ কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে মাছ কষিয়ে নিতে হবে। এরপরে ঝোলের জন্য ১ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। ঝোলের পানি টেনে চলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
উপরোক্ত আলোচনায় অসাধারণ স্বাদের রুই মাছের ভুনার রেসিপি সম্পর্কে জানলাম। যারা নতুন রাধুনী তারা চাইলে পছন্দের রেসিপি অনুযায়ী খুব সহজে তৈরি করে নিতে পারেন। এছাড়াও যারা একই ভাবে সবসময় রান্না করে থাকেন, তারা খাবারে ভিন্ন স্বাদ আনতে উপরোক্ত রেসিপি অনুযায়ী রান্না করতে পারেন।
