ধরুন খুব যত্ন করে বিভিন্ন মশলার মিশ্রণে একটি রান্না করলেন, কিন্তু কোনোভাবে তাতে লবণের পরিমাণ অনেক বেশী হয়ে গেছে। যদিও বা লবণ রান্নার একটি অপরিহার্য উপাদান। তবে রান্নায় লবণের পরিমাণ সামান্য বাড়তি হলেই খাবারের স্বাদ একদম নষ্ট হয়ে যায়। অনেক সময় রান্নায় লবণ বেশি হওয়ার কারণে তা খাওয়া অযোগ্য হিসেবে বিবেচনা করা হয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই রাধুনিরা হাত আন্দাজে তরকারিতে লবণের ব্যবহার করে থাকে। তবে অনেক সময় আন্দাজের হেরফেরের কারণে রান্নায় লবণ বেশী হলেও যেন আর ভোগান্তি পেতে না হয় সেই সম্পর্কে জানাবো।
আসুন জেনে নেই তরকারিতে লবণ বেশি হলে খুব সহজে তা কমানোর উপায়-
রান্নায় লবণ বেশি হলে করণীয়
রান্না সুস্বাদু এবং পরিপাটি করে তুলতে লবণ হলো অপরিহার্য উপাদান। যেকোনো তরকারি রান্না করতে গেলে লবণের ব্যবহার অপরিসীম। খাবার স্বাদ ঠিক রাখতে লবণের ভূমিকা গুরুত্বপূর্ণ। তবে তরকারিতে লবণের পরিমাণ ঠিক রাখা টাও জরুরি। অনেক সময় তরকারি রান্না করতে গেলে লবণ বেশি হয়ে যায় এবং তা আর খাওয়ার উপযোগী থাকে না। লবণ বেশি হলে তা কমানোর বেশ কিছু উপায় রয়েছে, আসুন উপায় গুলো জেনে নেওয়া যাক-
আলু
রান্নায় লবণ বেশি হলে তা কমানোর ঝটপট উপায় হচ্ছে কাচা আলু। আলু খুব সহজে এবং দ্রুত লবণ শোষণ করতে কার্যকর। রান্নায় লবণ বেশী মনে হলে দুটি বড় সাইজের আলু খোসা ছাড়িয়ে বড় বড় টুকরা করে কেটে তরকারিতে ব্যবহার করুন। কয়েক মিনিট রান্নার ফলে এটি তরকারির বাড়তি লবণ শুষে নিবে।
পানি
তরকারিতে লবণের পরিমাণ ঠিক রাখার জন্য পানির ব্যবহার করা অন্যতম একটি সহজ উপায়। ঝোল বা স্যুপ জাতীয় খাবার লবণের পরিমাণ বেশী মনে হলে তাতে অতিরিক্ত পানি যোগ করে কিছুক্ষণ জ্বাল দিতে থাকুন। এতে করে খাবারে লবণের ঘনত্ব কমে যাবে ও খাবারের স্বাদ ও ঠিক থাকবে। তবে রান্নায় অতিরিক্ত পানি যোগ করার পরে খাবারের স্বাদ বজায় রাখার জন্য বাড়তি কিছু মশলা বা শাকসবজির ব্যবহার ও করতে পারেন।
শাকসবজি
শাকসবজিতে লবণ বেশি হলে এর মাঝে ধনেপাতা, আলু এবং অনেকটা পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন। এতে লবণের বেশি তা কমিয়ে আসবে এবং স্বাদে এক ভিন্ন মাত্রা আনবে।
দই
খাবারের স্বাদ বৃদ্ধি এর জন্য আমরা অনেক রান্না তেই দই ব্যবহার করে থাকি। তবে আপনি কি জানেন রান্নায় লবণ বেশি হলে দই ব্যবহার করে তা কমানো সম্ভব! লবণের পরিমাণ বেশী মনে হলে রান্নায় এক চামচ দই মিশিয়ে নিন এতে রান্নার স্বাদ বদলে যাবে এবং রান্নার বাড়তি লবণের স্বাদও স্বাভাবিক হয়ে আসবে।
ডাল
ডাল খেতে আমরা সবাই পছন্দ করি। বিশেষ করে ছোটরা ডাল খেতে অনেক পছন্দ করে ,কারণ ডাল রান্নায় বেশি ঝাল দেওয়া হয় না। ডাল রান্নায় লবণ বেশি হলে এতে টক জাতীয় ফল, আমের আচার , টমেটো সিদ্ধ করে দিতে পারেন এতে করে অতিরিক্ত লবণ ব্যালেন্স করা যায় এবং ডালের আসল স্বাদ ফিরিয়ে আনতে সাহায্য করে। ডালের সাথে অনেকে সবজি খেতে পছন্দ করে। ঘরে যদি থেকে সজনে ডাটা, তবে তা দিয়েও লবণ কমিয়ে আনা সম্ভব এবং ডালের এক অন্যরকম স্বাদ চলে আসে।
মাছের ঝোল
মাছের তরকারিতে লবণ বেশি হলে কুমড়ো বড়ি বা ডালের বড়ি ব্যবহার করতে পারেন। বড়ি হালকা তেলে ভেজে নিয়ে তা তরকারির মাঝে দিলে নিমিষেই লবণ ভাব কমে যাবে এবং তরকারিতে অন্য রকম এক স্বাদ আনবে।
দই
রান্নায় অনেকেই দই ব্যবহার করে থাকি। রান্নায় লবণ বেশি হলে খাবার নষ্ট হয় বলে আমরা অনেকেই মন খারাপ করি। তবে আমরা কি জানি রান্নায় লবণ বেশি হলে দই ব্যবহার করে তা কমানো সম্ভব। রান্নায় এক চামচ দই মিশিয়ে নিন এতে রান্নার স্বাদ বদলে যাবে এবং রান্নার বাড়তি লবণের স্বাদও স্বাভাবিক হয়ে যাবে।
মাংস
মাংস রান্না করার সময় অনেক লবণ বেশি হয়ে যায়। মাংসে লবণ বেশি হলে এতে আলু, পেঁয়াজ, টক দই, ভিনেগার, চিনি ব্যবহার করতে পারেন। এতে করে খুব সহজেই পরিমাণ কমে আসবে এবং রান্নার পরিপূর্ণ স্বাদ বজায় রাখবে।
মিষ্টি উপাদান যোগ করা
তরকারিতে লবণ বেশি মনে হলে এতে সামান্য পরিমাণে চিনি বা মধু যোগ করতে পারেন। এটি খাবারের লবণাক্ত ভাব কে কমিয়ে খাবারকে ভারসাম্যপূর্ণ করে তুলতে সাহায্য করে। তবে তরকারিতে মিষ্টি ব্যবহারের সময় অবশ্যই সতর্ক থাকবেন।অতিরিক্ত ব্যবহারে এটি খাবারের স্বাদ ও নষ্ট করে ফেলতে পারে।
লেবুর রস
লেবুর রস লবণের স্বাদকে কমাতে সাহায্য করে। খাবারে লবণের পরিমাণ বেশি মনে হলে সেই খাবারের উপরে কিছুটা লেবুর রস মেশাতে পারেন। এতে করে খাবার থেকে লবণের তীব্রতা কমার পাশাপাশি খাবারে একটা ঘ্রাণ ও পাবেন।
ঘি
তরকারিতে লবণ বেশি হলে এতে ঘি ব্যবহার করতে পারেন। এছাড়াও ময়দা, দুধ এবং পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন। ঘি অনেক তরকারিতে ব্যবহার করা যায় যেমন বিভিন্ন ভাজি, মাছের ঝোল, মাংস এবং খিচুরিতেও ব্যবহার করতে পারেন, এতে লবণও নিয়ন্ত্রণে আসবে এবং তরকারির স্বাদ বজায় থাকবে।
দুধ বা নারকেল
রান্নায় দুধ বা নারকেল ব্যবহার করলে এটি লবণের তিব্রতা কমাতে সাহায্য করে। যদিও সব ধরনের খাবারে দুধ অথবা নারকেলের ব্যবহার করা সম্ভব না। তবে মিষ্টি কারি বা ক্রিমি খাবারে লবণ বেশি মনে সেক্ষেত্রে দুধ বা নারকেল ব্যবহার করতে পারেন।
ময়দা/আটা
শুনতে অবাক মনে হলেও এটি সত্যি। খাবারে লবণ বেশি মনে হলে আপনি কিছুটা আটা কিংবা ময়দার ব্যবহার করতে পারেন। এক্ষেত্রে ময়দা বা আটাকে ভালোভাবে পানি দিয়ে মাখিয়ে ছোট ছোট বল বা ডাম্পলিং বানিয়ে নিবেন। এরপর রান্নায় এটি ব্যবহার করবেন। এতে করে খুব সহজে রান্নার বাড়তি লবণ টা শোষণ হবে। কিছুক্ষণ পর আটার ডাম্পলিং গুলো খাবার থেকে তুলে ফেলে দিবেন।
পেঁয়াজ
রান্নায় লবণ বেশি হলে কাঁচা পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন। কাঁচা পেঁয়াজ অল্প করে কুচিয়ে নিন। প্রয়োজনে আপনি এই কাচা পেঁয়াজের কুচি ভেজে নিয়েও রান্নায় ব্যবহার করতে পারেন। এতে রান্না করা তরকারির নোনতা ভাব কেটে যাবে।
রান্নার সময় লবণ বেশী হওয়া এড়ানোর উপায়
পরিমাণ মতো লবণ ব্যবহার করুনঃ রান্নায় লবণ ব্যবহারের সময় বেশির ভাগ ক্ষেত্রে যেহেতু আমরা আন্দাজ হিসেবে লবণে ব্যবহার করে থাকি তাই এই বিষয়ে সতর্ক থাকতে হবে। প্রয়োজনে একটি নির্দিষ্ট চামচের ব্যবহার করতে পারেন। এতে কি পরিমাণ তরকারিতে কতটুকু লবণ ব্যবহার করলে পারফেক্ট হবে সেটি সহজেই বুঝতে পারবেন।
ধাপে ধাপে লবণ ব্যবহার করুনঃ নতুন রাঁধুনি হয়ে থাকলে একেবারে বেশী পরিমাণে লবণ ব্যবহার না করে অল্প অল্প করে লবণ ব্যবহার করুন। এরপর রান্না শেষ হলে লবণের পরিমাণ কম মনে হলে আবারো বাড়তি কিছুটা লবণ এড করুন। তবে কোনো ভাবেই রান্নার শুরুতে একগাদা লবণের ব্যবহার করতে যাবেন না।
উপসংহার
লবণ ছাড়া রান্না যেন একদম সম্পূর্ণ একটি বিষয়। যদিও বাড়তি লবণ কিছুটা অস্বস্তি এর কারণ। তবে এর জন্য একেবারে হতাশ হওয়ার কিছু নেই। কারণ সঠিক পদ্ধতি অনুসরণ করে আপনি খুব সহজেই রান্না থেকে লবণের তীব্র স্বাদ কমিয়ে রান্না কে সুস্বাদু করে তুলতে পারবেন। মনে রাখবেন সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করলে রান্নার স্বাদ ও স্বাস্থ্যে দুটোই ভালো থাকবে। আশা করছি আজকের এই লেখা থেকে আপনারা রান্নায় লবণ বেশী কি কি করণীয় সেটি সম্পর্কে কিছু সহজ ও কার্যকরী টিপস জানতে পেরেছেন।
