ভোজনরসিকদের কাছে খুবই পছন্দের একটি খাবার হলো চাইনিজ খাবার। চাইনিজ রেসিপি মুলত চীনের তৈরি কিছু ঐতিহ্যবাহি খাবার। প্রতিটি দেশের খাবার গুলো তাদের আলাদা ঐতিহ্য ও স্বাদ বহন করে। চাইনিজ খাবার গুলোর বৈচিত্র্যময় উপাদান ও দ্রুত রান্নার কৌশলের জন্য বিখ্যাত। চাইনিজ খাবার গুলোতে সাধারনত সয়াসস, রসুন, আদা, ভিনেগার ও বিভিন্ন সবজির ব্যবহার করা হয়। এই খাবার গুলো বাঙালি খাবারের তুলনায় অপেক্ষাকৃত কম মশলাযুক্ত হয়ে থাকে।
চাইনিজ খাবার গুলোর উৎপত্তি চীনাতে হলেও বর্তমানে বাংলাদেশের রেস্টুরেন্ট গুলোতে খুব আধিপত্য দেখা যায় এই খাবারের। এছাড়াও মেহমান আপ্পায়ন ও যেকোনো দাওয়াতে চাইনিজ রেসিপি না থাকলে যেনো খাবার টাই অসম্পূর্ন। আজ আপনাদের এমন কিছু বিশেষ চাইনিজ খাবারের সহজ রেসিপি সম্পর্কে জানাবো।
বাংলাদেশে চাইনিজ রেসিপির জনপ্রিয়তা
ধারনা করা হয় ১৯৮০-৯০ এর দশকে ঢাকার কিছু অভিজাত রেস্টুরেন্টে সর্বপ্রথম এই চাইনিজ রেসিপি বানানো হয়। এরপর থেকে ধীরে ধীরে এটি ক্রমশই জনপ্রিয় হতে শুরু করে। বর্তমানে তরুন প্রজন্মের কাছে রেস্টুরেন্টের খাবার মানেই চাইনিজ প্লেটার। শুধু তাই না ছুটির দিনে বাসাতে স্পেশাল কিছু রান্না মানে ফ্রাইড রাইস, চিলি চিকেন, বা চাইনিস ভেজিটেবল ইত্যাদি। চাইনিজ খাবার খেতে পছন্দ করেন কিন্তু রান্না করে জানেন না তাদের জন্যই আজকের এই লেখা। চলুন কিছু সহজ রেসিপি জেনে নেওয়া যাক।
চাইনিজ রেসিপি
চাইনিজ ফ্রাইড রাইস
উপকরণ
- সেদ্ধ রাইস-২ কাপ (ভাত অবশ্যই ঠান্ডা ও ঝরঝরা করে রাখতে হবে)
- ডিম-২ টি
- চিকেন-১/২ কাপ
- গাজর-১/২ কাপ
- ক্যাপসিকাম-১/২ কাপ
- মটরশুটি-১/২ কাপ
- গোল মরিচ গুড়া-১/২ চা চামচ
- কাঁচামরিচ-স্বাদ মতো
- সয়াসস-১ চা চামচ
- চিলিসস-১ চা চামচ
- ভিনেগার-১ চা চামচ
- রসুনকুচি-১ চা চামচ
- পেয়াজ কুচি-১/২ কাপ
- লবন-স্বাদমতো
- তেল- পরিমান মতো
প্রস্তুতপ্রনালী
প্রথমে একটি ফ্রাইপেনে তেল দিয়ে রসুন, কাচা মরিচ ও পেয়াজকুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। এরপর এতে একে একে কুচি করে কেটে রাখা গাজর, ক্যাপসিকাপ ও মটরশুটি এড করে ভাজতে থাকুন। কিছুটা সিদ্ধ হয়ে এলে এতে কুচি করে কেটে রাখা চিকেন গুলো দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন।এইবার আলাদা আরেকটি প্যানে কিছুটা লবন দিয়ে ডিম ২ টা ভালো করে ফেটিয়ে ভেজে নিন এবং ছোট ছোট টুকরা করে নিন।
প্যানে সেদ্ধ করে রাখা সবজি ও মাংসগুলোর সাথে এইবার রান্না করে রাখা ভাত গুলোকে ভালো করে মিশিয়ে নিন ।এইবার ভাতের সাথে বাকি উপাদান লবন, গোল মরিচ গুড়া, সয়াসস , চিলিসস ও ভিনেগার দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। এভাবে ৫ মিনিট রান্না করলেই রেডি মজাদার চিকেন ও এগ ফ্রাইড রাইস।
গ্রেভি চিলি চিকেন
উপকরণ
- মুরগির সলিড মাংস- ২৫০ গ্রাম(কিউব করে কেটে রাখা)
- ডিম-১ টি
- লবন- পরিমান মতো
- গোল মরিচ গুড়া-১/১ চা চামচ
- সয়াসস-২ চা চামচ
- ভিনেগার-১ চা চামচ
- ময়দা-২ টেবিল চামচ
- কনফ্লাওয়ার-১ টেবিল চামচ
- চিলিসস-২ টেবিল চামচ
- টমেটো সস-১ টেবিল চামচ
- কাচামরিচ-৩/৪ টি
- পেয়াজ-১ টি( ৪ কোনা টুকরা বা কিউব করে কাটা)
- ক্যাপসিকাম-১/২ কাপ
- আদা ও রসুন কুচি-১ চা চামচ
প্রস্তুতপ্রনালী
প্রথমে কেটে রাখা মুরগির মাংসের সাথে লবন, গোল মরিচ গুড়া, ১ চা চামচ সয়াসস ও চিলি সস এবং সেই সাথে ডিম, ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে ভালো করে ৩০ মিনিটের জণ্য মেরিনেট করে রাখতে হবে। এরপর মেরিনেট করে রাখা মাংস গুলোকে গরম তেলে বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে।
এইবার অন্য আরেকটি ফ্রাইপেনে ১ টেবিল চামচ তেলের সাথে কুচি করে কেটে রাখা রসুন ও আদা ভেজে নিতে হবে। সেই সাথে কেটে রাখা পেয়াজ, ক্যাপসিকাম ও কাচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষন রান্না করে নিতে হবে। এইবার ১ চামচ সয়াসস, ভিনেগার, চিলি সস ও টমেটো সস দিয়ে খুব ভালো করে একটু গ্রেভি বানিয়ে নিতে হবে। সবশেষে এতে কিছুটা কর্নফ্লাওয়ার এড করে নিলে গ্রেভিটা বেশ ঘন হয়ে উঠবে।এইভাবে ভেজে রাখা চিকেন গুলোতে সেই সসের তৈরি গ্রেভি তে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ৩-৫ মিনিট রান্না করলেই রেডি মজাদার গ্রেভি চিলি চিকেন। গরম গরম ফ্রাইড রাইসের সাথে এটি খেতে দারুন মজার।
চাইনিজ ভেজিটেবল
উপকরণ
- গাজর-১/২ কাপ
- ক্যাপসিকাম-১/২
- ফুলকপি-১/২ কাপ
- ব্রকোলি-১/২ কাপ
- পেয়াজ-১ টি
- কাচামরিচ-২/৩ টুকরো
- রসুন কুচি-১ চা চামচ
- সয়াসস-১ টেবিল চামচ
- চিলি সস-১ চা চামচ
- ভিনেগার-১ চা চামচ
- চিনি- সামান্য
- লবন-স্বাদমতো
- কর্নফ্লাওয়ার-১ চা চামচ
- তেল- পরিমান মতো
প্রস্তুতপ্রনালী
প্রথমে একটি প্যানে পর্যাপ্ত পরিমানে পানি দিয়ে এতে কেটে রাখা সবজি গুলোকে ৫-৭ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে। এরপর পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করে রাখতে হবে। এরপর একটি ফ্রাইপেনে তেল গরম করে এতে রসুন কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এবার পেয়াজ, কাচামরিচ,ক্য্যাপসিকাপ গাজর সহ সব সবজি মিশিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন। কিছুক্ষন রান্নার পর সবজিগুলোর সাথে সয়াসস, চিলিসস, ভিনেগার, লবন, গোলমরিচ গুড়া ইত্যাদি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ৫ মিনিট রান্নার পর এতে ১ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রন ঢেলে নিন যতক্ষন না গ্রেভি টা ঘন হয়ে আসে। এরপর সবকিছু ভালো ভাবে মিশিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন মাঞ্চুরিয়ান
উপকরণ
চিকেন মেরিনেশন এর জন্য
- মুরগির সলিড মাংস-২৫০ গ্রাম
- ডিম-১ টি
- কর্নফ্লাওয়ার-২ টেবিল চামচ
- ময়দা-১ টেবিল চামচ
- লবন- স্বাদমতো
- সয়াসস-১ টেবিল চামচ
- চিলিসস-১ চা চামচ
- গোল মরিচ গুড়া-১/২ চা চামচ
- তেল- পরিমান মতো
গ্রেভি তৈরির জন্য
- পেয়াজ-২ টি
- রসুন ও আদা কুচি-১ চা চামচ
- ক্যাপসিকাম-১ টি
- সয়াসস-১ চা চামচ
- চিলিসস-১ চা চামচ
- ভিনেগার-১ চা চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার-১ টেবিল চামচ
- মরিচ গুড়া-১ চা চামচ
- গোল মরিচ গুড়া-১/২ চা চামচ
- লবন- পরিমান মতো
- পানি- পরিমান মতো
প্রস্তুতপ্রনালী
প্রথমে একটি পাত্রে কেটে রাখা চিকেন, ডিম, চিলি সস, সয়াসস, ময়দা, লবন ও গোল মরিচের গুড়া দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ১৫-২০ মিনিটের জন্য। এরপর ফ্রাই পেনে তেল গরম করে এতে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন গুলো দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে।
এবার আমাদের স্পেশাল সস তৈরি করার পালা। এজন্য একটি ফ্যাইপেনে পরিমান মতো তেল গরম করে এতে আদা ও রসুন কুচি ভেজে নিতে হবে। এরপর পেয়াজ , ক্যাপসিক্যাম দিয়ে কিছুক্ষন নাড়তে হবে। ক্যাপসিক্যাম কিছুটা নরম হয়ে এলে এতে সয়াসস, চিলি সস, ভিনেগার, লবন, গোল মরিচ গুড়া, মরিচ গুড়া ও সামান্য পানি দিয়ে কিছুক্ষন ভালো করে রান্না করে নিতে হবে। ২/৩ মিনিট পর সেই সসের গ্রেভি এর মাঝে পানি দিয়ে গুলিয়ে রাখা কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে এতে আগে থেকে ভেজে রাখা চিকেন এর টুকরা গুলো দিয়ে আরও ৫ মিনিট ঢাকনা নিয়ে রান্না করতে হবে। সবশেষ ধনিয়াপাতা বা পেয়াজ কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
উপসংহার
বাঙালিয়ানা খাবারের পাশাপাশি বর্তমানে চাইনিজ খাবারগুলো বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। রেস্টুরেন্টে গিয়ে আমরা সাধারণত চাইনিজ খাবার খেতে পছন্দ করে থাকি। তবে ব্যস্ততা কিংবা সময় স্বল্পতার কারণে রেস্টেুরেন্টে গিয়ে চাইনিজ খাবার খাওয়ার সময় হয়ে ওঠেনা অনেকেরই। তাই ঘরে থাকা কিছু উপকরণ দিয়ে সহজেই বাসায় তৈরি করে ফেলা যায় বিভিন্ন চাইনিজ আইটেম। যা আমাদের স্বাদের এক ভিন্নতা আনে। আশা করছি এই লেখার পড়ার মাধ্যমে আপনিও চাইনিজ খাবার বাসায় তৈরি করে ফেলতে পারবেন। এবং বাড়িতে বিভিন্ন ছোটখাটো অনুষ্ঠানে চাইনিজ খাবার তৈরি করে প্রিয়জনদের সাথে উপভোগ করতে পারবেন ।
