আমাদের দেশে বাঙালি খাবার এর পাশাপাশি চাইনিজ খাবারের জনপ্রিয়তা বেড়েই চলছে। আর চাইনিজ খাবারে মধ্যে অন্যতম সেরা চিলি চিকেন। বাঙালির কাছে এর জনপ্রিয়তা কম নয়। বেশিরভাগ বাঙালির পছন্দের খাবার হলো চিলি চিকেন। তাই বিভিন্ন চাইনিজ রেষ্টুরেন্টে এই চিলি চিকেন পাওয়া যায়। শুদু তাই নয় বর্তমান সময়ে ফুড কার্ভে বিক্রেতারা বিক্রয় করছেন।
এটি খেতে অনেক মজাদার। তবে সব সময় তো আর রেষ্টুরেন্টে গিয়ে খাওয়া যায় না। আবার স্বাস্থ্যের একটা ব্যাপার রয়েছে। তাই স্বাদ আর স্বাস্থ্যের কথা চিন্তা করে বাড়িতেই তৈরি করতে পারবেন চিলি চিকেন। যা খেতে সত্যি রেষ্টুরেন্টের মতো অসাধারণ স্বাদ হয়। কেউ বুঝতেই পারবে না আদৌ বাড়িতে বানানো। আজকের আর্টিকেলে চিলি চিকেন রেসিপি সম্পর্কে বিস্তারিত জানবো।
চিলি চিকেন রেসিপি
একটি জনপ্রিয় ইন্দো চীনা খাবার হলো চিলি চিকেন। এই রেসিপির প্রধাণ উপকরণ হলো চিকেন। মূলত চিকেনের হাড়বিহীন মাংস বাটা, গুড়ো মসলা, কর্নফ্লাওয়ার ডিম দিয়ে মেরিনেট করা হয়। তারপরে ভেজে, সবজি ও সসের মধ্যে দেওয়া হয়। এটি র্স্টাটার হিসেবে পরিবেশন করা যায় ফ্রাইড রাইস বা হাক্কা নুডলস এর সাথে। চলুন জেনে নেওয়া যাক কিভাবে খুব সহজে রেষ্টুরেন্ট স্টাইলে তৈরি করা হয়।
রেষ্টুরেন্ট স্টাইলে চিলি চিকেন রেসিপি
মেরিনেট করার জন্য
- চিকেন হাপ কেজি
- ১ চা চামচ রসুন বাটা
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ১ টেবিল চামচ লাল মরিচের গুড়ো
- ১ চা চামচ জিরার গুড়ো
- স্বাদমতো লবন
- ১ টেবিল চামচ সয়াসস
- ১ টেবিল চামচ লেবুর রস
- হাফ চা চামচ গরম মসলা গুড়ো
- ১টি মাঝারি সাইজের ডিম
- ৪ টেবিল চামচ ময়দা
চিকেনগুলো হাড়সহ রেগুলার সাইজে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। এবার চিকেন মেরিনেট করার জন্য রসুন বাটা, আদা বাটা, লাল মরিচের গুড়ো, জিরার গুড়ো, স্বাদমতো লবন, সয়াসস, লেবুর রস, গরম মসলা গুড়ো দিয়ে সবগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপরে ডিম ও ময়দা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
চুলায় একটি প্যান বসিয়ে পরিমাণমতো তেল দিতে হবে। গরম হয়ে গেলে চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে ভেজে নিতে হবে। একটা পাশ ভাজা হয়ে গেলে তারপরে অপরপাশে উল্টিয়ে দিতে হবে। লালচে কালার হয়ে গেলে তেল থেকে তুলে নিতে হবে।
সস তৈরির জন্য
- ১/৪ কাপ টমেটো সস
- ১ টেবিল চামচ সয়াসস
- ১ চা চামচ সাদা গোল মরিচের গুড়ো
- ১ চা চামচ সাদা ভিনেগার/লেবুর রস
- ১ চা চামচ চিনি
- ১/৪ চা চামচ টেস্টিং সল্ট (অপশনাল)
সবগুলো উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
- ২ টেবিল চামচ কর্ণফ্লাউয়ার
- ২ টেবিল চামচ পানি
এই দুটো উপকরণ ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
- ২ টেবিল চামচ রান্নার তেল
- হাফ কাপ পেয়াজ
- হাফ চা চামচ আদা বাটা
- হাফ চা চামচ রসুন বাটা
- হাফ কাপ সবুজ ক্যাপসিকাম
- হাফ কাপ লাল ক্যাপসিকাম
- ৫/৬টি কাচা মরিচরে ফালি
প্রস্তুতপ্রণালী
চুলায় একটি কড়াই বসিয়ে তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে হাফ কাপ পেয়াজ একটু বড় করে কেটে দিতে হবে। হালকা করে একটু ভেজে আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। তারপরে সবুজ ক্যাপসিকাম, লাল ক্যাপসিকাম ও কাচা মরিচের ফালি দিয়ে ভেজে নিতে হবে কয়েকমিনিটের জন্য। রেডি করে রাখা সসের মিশ্রণটি দিতে হবে। সবকিছুভালো করে মেশানোর পরে হাফ কাপ পানি দিতে হবে। একটু ফুটে উঠলে কর্ণফ্লাউয়ারের মিশ্রণটি একটু দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। যদি ঘনত্ব ঠিক মনে হয় তাহলে আর দেওয়ার প্রয়োজন হবেনা। এবার ভেজে রাখা চিকেনগুলো দিয়ে ৫ মিনিটের জন্য রান্না করে নিতে হবে। মাখা মাখা হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
ময়দা ছাড়া চিলি চিকেনের সহজ রেসিপি
উপকরণ
- চিকেন ৪০০ গ্রাম
- ২ চা চামের মতো কর্নফ্লাওয়ার
- গরম মসলা ১ চা চামচ
- লবন স্বাদমতো
- ৭ চা চামচ তেল
- রসুন কুচি ১ চা চামচ
- আদা কুচি ১ চা চামচ
- কাচা মরিচ ৪টি
- ৩টি পেয়াজ
- সবুজ ক্যাপসিকাম ১০০ গ্রাম
- হলুদ ক্যাপসিকাম ১০০গ্রাম
- লাল ক্যাপসিকাম ১০০ গ্রাম
- সয়াসস ১ চা চামচ
- টমেটো সস ৪ টা চামচ
প্রস্তুতপ্রণালী
এরমধ্যে কর্নফ্লাওয়ার, গরম মসলা,লবন স্বাদমতো, সবগুলো উপকরণগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। চুলায় একটি প্যান বসিয়ে তেল দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে চিকেনগুলো দিয়ে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে বাটিতে তুলে নিতে হবে। একই তেলে রসুন কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে। তারপরে আদা কুচি, কাচা মরিচ কুচি করে কাটা,পেয়াজ মাঝারি সাইজের স্লাইসে কুচি করে নিতে হবে। সবগুলো উপকরণগুলো একসাথে ভেজে নিতে হবে।
হালকা লাল হলে এলে সবুজ ক্যাপসিকাম, হলুদ ক্যাপসিকাম, লাল ক্যাপসিকাম কুচি করে কেটে দিতে হবে সাথে স্বাদমতো লবন দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে সয়াসস, টমেটো সস ও সামান্য পরিমানে পানি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে। তারপরে ভাজা চিকেনগুলো দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। গ্রেভি ভাব চলে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। ব্যস কম তেলে দিয়ে ময়দা ছাড়া মজাদার সুস্বাদু চিলি চিকেন রেপিসি তৈরি হয়ে গেলো।
ড্রাই চিলি চিকেন
উপকরণ
- চিকেন ৩৫০ গ্রাম পিচ করে কাটা
- ১ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা
- ১ চা চামচ সয়াসস
- ১ চা চামচ চিলিসস
- ১ চা চামচ টমেটো সস
- ভিনেগার ১ চা চামচ
- স্বাদঅনুযায়ী লবন ও গোল মরিচের গুড়ো
- ২ টেবিল চামচ ময়দা
- ২ টেবিল চামচ কর্ণফ্লাওয়ার
- ১টি ডিমের সাদা অংশ
একটি বাটিতে সবগুলো উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে আধা ঘন্টার জন্য রেখে দিতে হবে।
একটি চুলায় কড়াই বসিয়ে পরিমাণমতো তেল দিতে হবে। তেলটি গরম হলে এলে চিকেন গুলো ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝারিয়ে তুলে নিতে হবে।
- দেড় টেবিল চামচ তেল
- ১ টেবিল চামচ আদা রসুন কুচি
- টুকরো করা পেয়াজ
- ক্যাপসিকাম
- কাচা মরিচের কুচি
- ১ টেবিল চামচ সয়াসস
- ২ টেবিল চামচ চিলিসস
- ১ টেবিল চামচ টমেটো সস
- স্বাদমতো লবন
- গোল মরিচের গুড়ো
- হাফ চা চামচ লাল মরিচের গুড়ো
প্রস্তুতপ্রণালী
অন্য পাত্রে তেলের মধ্যে আদা রসুন কুচি দিতে হবে। একটু ভেজে নিতে হবে এতে কাচা গন্ধটি চলে যাবে। তারপরে টুকরো করা পেয়াজ, ক্যাপসিকাম ও মরিচের কুচি দিয়ে একটু হালকা করে ভেজে নিতে হবে। স্বাদমতো লবন ও গোল মরিচের গুড়ো, লাল মরিচের গুড়ো দিয়ে ভালোকরে মিশিয়ে নিতে হবে। সয়াসস, চিলিসস ও টমেটো সস দিয়ে সবগুলো উপকরণ মিশিয়ে নিতে হবে। মেরিনেট করার মসলাতে সামান্য পরিমাণে পানি এরমধ্যে দিতে হবে। যেহেতু এটি ড্রাই চিলি চিকেন তাই পানির পরিমাণটি কম থাকবে। সবগুলো উপকরণ মিশিয়ে ভেজে রাখা চিকেনগুলো দিতে হবে।কিছুক্ষণ রান্না করার পরে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
থাই স্যুপ দিয়ে চিলি চিকেন রেসিপি
উপকরণ
- চিকেন ৫০০ গ্রাম
- হাফ চা চামচ আদা বাটা
- হাফ চা চামচ রসুন বাটা
- ১ চা চামচ শুকনো মরিচের গুড়ো
- হাফ চা চামচ হলুদের গুড়ো
- ১ টেবিল চামচ ভিনেগার
- ২ টেবিল চামচ চিলিসস
- ৩ টেবিল চামচ লাইট সয়াসস
সামান্য লবন
সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে আধা ঘন্টার জন্য রাখতে হবে।
- দুই ধরনের ক্যাপসিকাম টুকরো
- পেয়াজ টুকরো
- থাই স্যুপের প্যাকেট ১টি
প্রস্তুতপ্রণালী
চুলার আাঁচ মিডিয়ামের চেয়ে একটু বেশি রেখে প্যান বসিয়ে পরিমাণমতো তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে গেলে চিকেন গুলো দিতে হবে, কিছুক্ষণ পরে চিকেন থেকে পানি বের হবে। আর সেই পানি দিয়ে চিকেন সেদ্ধ হয়ে যাবে। ক্যাপসিকাম ও পেয়াজ টুকরো করে নিতে হবে। চিকেন সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে ক্যাপসিকাম পেয়াজকুচি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপরে থাই স্যুপের প্যাকেট থেকে শুকনো উপকরণ নরমাল ১ কাপ পানিতে মিশিয়ে চিকেনের মধ্যে দিতে হবে। কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। গ্রেভি হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
উপরোক্ত আলোচনায় চিলি চিকেন রান্নার রেসিপি আলোচনা করা হয়েছে। রেস্টুরেন্টের স্টাইলে ঘরেই খুব সহজে তৈরি করে নিতে পারেন। ফলে বাহিরে গিয়ে আর খেতে হবেনা। স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে বাসার রান্না করে পরিবারের সকলে মিলে মজাদার এই চিলি চিকেন খেতে পারেন।
