চিকেন রোস্ট পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া মুশকিল। অনেক তো বায়না ধরেন চিকেন রোস্টের লেগপিচ ছাড়া খাবেনই না। বিভিন্ন অনুষ্ঠান উৎসব আয়োজনে মুরগির রোস্ট ছাড়া চলেই না। বিশেষ করে বিয়ে বাড়িতে আমরা যে মুরগির রোস্ট খেয়ে থাকি তা একটু বেশি মজা হয়ে থাকে। এই রোস্ট পরিবেশন করা যায় সাদা পোলাও, বিরিয়ানি। অনেকেই সাদা ভাতের সাথে খেতেও পছন্দ করেন। এই রোস্ট একবার খেলে মুখে লেগে থাকে।
বাসায় অতিথি এলে খাবারের মেন্যুতে বিরিয়ানি কিংবা পোলাওয়ের সাথে বিভিন্ন পদের তরকারি থাকে। সেই সাথে চিকেন রোস্ট যোগ করা হয়। চিকেন কম বেশি সকলেই পছন্দ করেন। চিকেনের বেশকিছু মুখরোচক রেসিপির মধ্যে চিকের রোস্ট অন্যতম। বিশেষ করে নতুন রাধুনী আছেন তাদের জন্য বেশ সহজ ও মজাদার চিকেন রোস্ট রেসিপি আজকের আর্টিকেলে আলোচনা করবো।
চিকেন রোস্ট রেসিপি
চিকেন রোস্ট খেতে ইচ্ছে করছে? কিন্তু রোস্ট বাসায় কখনো তৈরি করেননি? তাই হয়তো ভাবছেন রোস্ট তৈরি করলে কি আদৌ সুস্বাদু হবে। আবার অনেক সময় বাসায় তৈরি করে খেতে ইচ্ছে করলে রোস্ট তৈরির প্রসেস জানেন না। বিয়ে বাড়ির স্বাদের মতো মুরগির রোস্ট ঘরেতে খুব সহজে বানানো যাবে। খেলে মনেই হবে না ঘরের বানানো। মজাদার মুরগির রোস্ট তৈরির কয়েকটি রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-
দই বাদাম ছাড়া চিকেন রোস্ট রেসিপি
উপকরণ
- পেয়াজ বেরেস্ত হাফ কাপ
- কাচা মরিচ ৪টি
- আস্ত গরম মসলা (এলাচ, দারুচিনি,সাদা গোল মরিচ, লং)
সবগুলো উপকরণ ব্লেন্ডারে নিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে।
- হাফ কাপ পানি
- হাফ কাপ গুড়দুধ
এই দুটো উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এর মধ্যে ২ চা চামচ ভিনেগার দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
- চিকেন ৫ পিচ
- পরিমাণমতো লবন
- সামান্য পরিমাণে ফুড কালার (পরিবর্তে লাল মরিচের গুড়ো দেওয়া যাবে)
এবার চিকেনের সাথে খুব ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। একটি চুলায় প্যান বসিয়ে পরিমাণমতো তেল দিতে হবে। গরম হয়ে গেলে চিকেনগুলো দিয়ে দুইপাশ একটু ভেজে নিতে হবে। বেশি সময় নিয়ে ভাজার প্রয়োজন নেই, এতে চিকেনগুলো শক্ত হয়ে যাবে।
- ১টি তেজপাতা
- ১টি দারুচিনি
- ১ টেবিল চামচ আদারসুন বাটা
- দেড় চা চামচ লাল মরিচের গুড়ো
- ৪/৫টি কাচা মরিচ
প্রস্ততপ্রণালী
একই তেলে তেজপাতা ও দারুচিনি দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে। আদা ও রসুন বাটাদিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে। তারপরে লাল মরিচের গুড়ো, আগে থেকেই পেস্ট করা মসলা দিয়ে সুন্দর করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপরে ভিনেগার দিয়ে গুড়োদুধের মিশ্রিণটি দিতে হবে। একটু সময় নিয়ে মসলা কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষানো হয়ে গেলে তেল ভেসে উঠবে তারপরে চিকেনগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। এরমধ্যে দেড় কাপের মতো পানি দিতে হবে। নেড়ে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। অল্প আঁচে রান্না করে নিতে হবে, চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে কাচা মরিচ দিতে হবে। এতে সুন্দর একটা ঘ্রাণ বের হবে। এবার চুলা থেকে নামিয়ে পোলাও এর সাথে পরিবেশন করতে হবে।
বিয়ে বাড়ির স্বাদের রোস্ট রেসিপি
উপকরণ
- মুরগির পিচ ৬টি
- মরিচের গুড়ো ১ চা চামচ
- স্বাদমতো লবন
- আদাবাটার পেস্ট ১ চা চামচ
- লেবুর রস ১ চা চামচ
উপকরণগুলো মুরগির মাংসের সাথে ভালোভাবে মেখে ১০ মিনিটের জন্য রেস্টে রাখতে হবে। এবার একটি প্যানে ৫ টেবিল চামচের মতো রান্নার তেল দিতে হবে। গরম হয়ে গেলে মুরগির পিচগুলো এক এক করে দিতে হবে। চুলার আঁচ মিডিয়ামে রেখে দুইপাশটি হালকা করে ভেজে নিতে হবে। এবার মুরগির পিচগুলো তুলে নিতে হবে।
- পরিমাণমতো তেল
- ২টি তেজপাতা
- ২টি দারুচিনি
- ৬টি এলাচ
- ১ কাপ পেয়াজ কুচি
- ২চা চামচ পেয়াজের পেস্ট
- ২ টেবিল চামচ আদা ও রসুনের পেস্ট
- হাফ টেবিল চামচ মরিচ গুড়ো
- হাফ টেবিল চামচ জিরা গুড়ো
- ১/৩ চা চামচ জয়ফল গুড়ো
- ১/৩ চা চামচ জয়েত্রি গুড়ো
- হাফ টেবিল চামচ গরম মসলার গুড়ো
- ৩ টেবিল চামচ বাদাম কিসমিস ও পেয়াজ বেরেস্তার পেস্ট
- ৩ টেবিল চামচ টক দই
- ১ টেবিল চামচ টমেটো সস
- ১ কাপ তরল ঠান্ডা দুধ
- ১/৪ চা চামচ গোলাপ জল
- ১/৪ চা চামচ কেওড়া জল
- ১/৪ কাপ পেয়াজ বেরেস্তা
- ১ চা চামচ চিনি
- ১ টেবিল চামচ ঘি
- ৪টি কাচা মরিচ
প্রস্তুতপ্রণালী
একই তেলে সামান্য পরিমাণে তেল দিতে হবে। তারপরে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, পেয়াজ কুচি দিয়ে একটু নেড়ে দিতে হবে। হালকা বাদামি রঙের হয়ে গেলে পেয়াজের পেস্ট দিতে হবে। তারপরে আবারও ভেজে নিতে হবে। কিছুক্ষণ ভেজে নেওয়ার পরে আদা ও রসুনের পেস্ট দিতে হবে। সবগুলো মসলা ভালোকরে ভেজে নিতে হবে। মরিচ গুড়ো, জিরা গুড়ো, সামান্য পরিমাণে পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিতে হবে। জয়ফল,জয়েত্রি গুড়ো ও গরম মসলার গুড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। বাদাম কিসমিস ও পেয়াজ বেরেস্তার পেস্ট দিতে হবে। তারপরে টক দই দিতে হবে। চুলার আঁচ মিডিয়াম টু লো রেখে সময় নিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। টমেটো সস দিয়ে আবারও মিশিয়ে নিতে হবে।
এই রোস্ট যত সময় নিয়ে কষানো হবে ততই খেতে মজা হবে। মসলা থেকে তেল বের হয়ে গেলে ভেজে রাখা মুরগির পিচগুলো দিতে হবে। এবার স্বাদমতো লবন দিয়ে মসলার সাথে মাংস মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। কিছুক্ষণ পরে জ্বাল করা তরল ঠান্ডা দুধ দিতে হবে। মাংস খুব ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে গোলাপ জল, চামচ কেওড়া জল দিতে হবে। বেরেস্তা, চিনি, ঘি ও কাচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা দিতে হবে। তারপরে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
চিকেন ঝাল রোস্ট রেসিপি
উপকরণ
- চিকেন লেগ ৪টি
- সামান্য পরিমাণে লবন
- অরেঞ্জ ফুড কালার
- লেবুর রস
সবগুলো ভালোকরে মেখে ১০ মিনিটের জন্য রাখতে হবে।
- হাফ কাপ টক দই
- পেয়াজ বেরেস্তা হাফ কাপ
- ১ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা
- ১ চা চামচ জিরার গুড়ো
- আধা চা চামচ ধনে গুড়ো
- ৬টি কাচা মরিচ
- এক চিমটি মরিচের গুড়ো
- ১ টেবিল চামচ কিসমিস
- ২০টি কাজু ও কাঠ বাদাম
- ১ চা চামচ সাদা গোল মরিচ
- ১ টুকরো জয়েত্রি
- ১/৪ ভাগ জয়ফল
- ১ চা চামচ শাহী জিরা
- আধা চা চামচ গরম মসলার গুড়ো
- ১ চা চামচ লবন
- আধা কাপ পানি
সবগুলো উপকরণ একসাথে ভালোকরে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
- ১টি তেজপাতা
- ২টি লবঙ্গ
- ২টি দারুচিনি
- ২টি এলাচ
- ৪/৫টি কাচা মরিচ
- ১ চা চামচ ঘি
- ১ টেবিল চামচ কেওড়া জল
প্রস্তুতপ্রণালী
একটি ফ্রাইপ্যানে তেল দিতে হবে। তারপরে চিকেনগুলো ভেজে নিতে হবে।
একই তেলে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে ফোড়ন তুলে নিতে হবে। তারপরে তৈরি করা মসলার পেস্ট দিতে হবে। চুলার আঁচ মিডিয়াম টু লো রেখে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। এতে করে মসলার কাচা গন্ধ থাকবে না। তেল ওপরে উঠে এলে ভেজে রাখা মাংসগুলো দিতে হবে। তারপরে ২টি কাচা মরিচ দিয়ে মসলার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে দেড় কাপ পানি দিতে হবে। তারপরে চুলার আঁচ কমিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। মাঝে মধ্যে একটু নেড়ে দিতে হবে। মাংসের মধ্যে একটি কাঠি ঢুকিয়ে চেক করা যাবে পুরোপুরি সেদ্ধ হয়েছে কিনা। সেদ্ধ হয়ে গেলে কাচা মরিচ, ঘি ও কেওড়া জল দিয়ে ৫ মিনিটের জন্য রান্না করে নিতে হবে। তারপরে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
উপরোক্ত আলোচনায় চিকেন রোস্টের কয়েকটি রেসিপি দেওয়া হয়েছে। বাবুর্চীদের মতো সেরা স্বাদের রোস্ট বাসায় তৈরি করতে অনেক মশলার প্রয়োজন পরে বিধায় অনেকের কাছে চিকেন রোস্ট তৈরি করা ঝামেলা মনে করেন। আবার অনেকেই দোকানের রেডিমেড মশলা দিয়ে বাসায় রোস্ট তৈরি করতে চান না। আজকের রেসিপি অনুযায়ী বাসায় তৈরি করে নিতে পারবেন পারফেক্ট স্বাদের চিকেন রোস্ট।
