মিষ্টি খেতে প্রায় সকলেই পছন্দ করেন। বাজারের বিভিন্ন মিষ্টির মধ্যে কালো মিষ্টি অন্যতম। এই মিষ্টির আরেক নাম কালোজাম। মিষ্টির কথা লিখতে গিয়ে ছোটবেলার কথা মনে পরে গেলে, যখন কেউ জিজ্ঞেস করতো সাদা মিষ্টি খাবে নাকি কালো মিষ্টি খাবে? তখন নির্দ্বিধায় কালোর মিষ্টির কথা বলতাম। মিষ্টি আমরা দোকান থেকেই কিনে খাই। তবে ঘরোয়াভাবেও তৈরি করা যায়।
বিভিন্নরকম উৎসব ও উদযাপনে মিষ্টি হিসেবে কালো মিষ্টি দেওয়া হয়। অনেকের কাছে ঘরোয়া ভাবে মিষ্টি বানানোটা খুব ঝামেলার। তবে কিছু টিপস ও সহজ নিয়ম মেনে কালো মিষ্টি বানালে দেখতে যেমন লোভনীয় হয় তেমনি খেতেও অনেক সুস্বাদু। আজকের আর্টিকেলে কালো মিষ্টি তৈরির সহজ রেসিপি সম্পর্কে আলোচনা করা হবে।
কালো মিষ্টি বানানোর রেসিপি
সাধারণত দক্ষিণ এশিয়া বাংলাদেশ ভারত পাকিস্তার নেপাল একটি জনপ্রিয় মিষ্টি খাবার হলো কালো মিষ্টি। এটি দেখতে কাচকে লাল রঙের মিষ্টি হয়। এই রঙে আনার জন্য একটু বেশি সময় ধরে তেলে ভাজতে হয়। চলুন কালো মিষ্টি তৈরির রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-
রেসিপি ১
উপকরণ
- গুঁড়ো দুধ ১ কাপ
- ময়দা আড়াই টেবিল চামচ
- সুজি ১ টেবিল চামচ
- বেকিং পাউডার ১/৪ চা চামচ
- ঘি এক চা চামচ
- তরল দুধ ৭-৮ চামচ
- ফুড কালার (লাল) ১/৪ চা চামচ
- চিনি দেড় কাপ
- পানি ৩ কাপ
- এলাচ ৩-৪টি
প্রস্তুতপ্রণালী
একটি পাত্রে গুঁড়ো দুধ, ময়দা, সুজি, বেকিং পাউডার ও ঘি মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর হাত দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। এরমধ্যে গুড়ো দুধের মিশ্রণের মধ্যে এক টেবিল চামচ করে তরল দুধ মিশিয়ে হাত দিয়ে মাখিয়ে একটি ডো তৈরি করতে হবে। তারপরে লাল রঙের ফুড কালার মিশিয়ে দিতে হবে। এবার ভালো করে মিষ্টির ডো মাখিয়ে নিতে হবে। পুরোপুরি লাল রঙের হয়ে গেলে হাত দিয়ে বল তৈরি করে নিতে হবে। তারপরে লম্বা করে মিষ্টির আকার দিতে হবে। অথবা আপনার পছন্দের সেইপ দিতে পারবেন।
এবার একটি প্যানে ডুবো তেল গরম করে একে একে মিষ্টিগুলো ছেড়ে দিতে হবে। এপিঠ ওপিঠ ভালো করে ভেজে নিতে হবে। চুলায় হালকা আঁচে মিষ্টিগুলো ভাজতে হবে। যখন গাঢ় খয়েরি বর্ণ ধারণ করবে তখন অন্য পাত্রে তুলে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে পুরে যেনো না যায়, তাহলে মিষ্টির স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে, খেতে তিতা লাগবে।
ব্রাহ্মণবাড়িয়ার মিষ্টি ছানামুখী- এক অমৃত স্বাদের অভিজ্ঞতা!
আরেকটি প্যানে ৩ কাপ পানির মধ্যে দেড় কাপ চিনি মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করে নিতে হবে। ২/৩ টা এলাচ সিরার মধ্যে অবশ্যই দিতে হবে। এরপরে চিনির সিরা বেশ কয়েকবার ফুটিয়ে নিতে হবে, চিনি গলে গেলে এবং আঠালোভাব চলে এলে ভেজে নেওয়া মিষ্টিগুলো সিরার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। তারপরে চুলার আঁচ বন্ধ করে প্রায় ১ ঘন্টা ঢেকে রাখতে হবে। ঘন্টাখানেক পর ঢাকনা তুলে মিষ্টিগুলো অন্য পাত্রে তুলে মিষ্টিগুলো অন্য পাত্রে তুলে নিতে হবে। এরপরে পরিবেশন করুন জিভে পানি আনা মজাদার কালো মিষ্টি। মুখে নিলেই বুঝতে পারবেন কতটা তুলতুলে আর সুস্বাদু হয়েছে।
রেসিপি ২
উপকরণ
- গুড়ো দুধ ১ কাপ
- ময়দা ১ কাপ
- বেকিং সোডা হাফ চা চামচ
- ঘি ৩ চা চামচ
- চিনি ২ কাপ
- পানি ৪ কাপ
- তেল পরিমাণমতো
- তরল দুধ ১ কাপ
প্রস্তুতপ্রণালী
প্রথমে একটি বাটিতে গুড়ো দুধ, ময়দা ও বেকিং সোডা দিয়ে হাত দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এরমধ্যে ঘি দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। তারপরে মুঠো করে দেখে নিতে হবে মিশ্রিণটি ঠিক আছে কিনা। যদি মুঠো বাধার পরে সহজেই ভেঙে যায় তাহলে বুঝতে হবে মাখানো ঠিক হয়েছে। তরল দুধ অল্প অল্প করে দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। দশ মিনিটের মতো ডো ঢেকে রাখতে হবে। তারপরে পছন্দ সেইপ দিয়ে নিতে হবে।
অন্য একটি পাত্র চুলায় বসিয়ে মিষ্টিগুলো দিয়ে দিতে হবে। তেল যেনো বেশি গরম না হয় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। কারণ গরম তেলের মধ্যে মিষ্টি দিলে ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকতে পারে। অল্প আঁচেসবুগলো মিষ্টি ভেজে নিতে হবে। প্রথম দিকে মিষ্টি না নেড়ে যখন ফুলে তেলের মধ্যে ভেসে থাকবে তখন মিষ্টিগুলো উল্টে পাল্টিয়ে নিতে হবে। প্রায় ১০ মিনিটের মতো ভেজে নিতে হবে। বাদামী রঙ চলে এলেই মিষ্টি তুলে নিতে হবে।
এবার একটি প্যানে ২ কাপ চিনির মধ্যে ৪ কাপ পানি দিতে হবে। সাথে ৩/৪টি এলাচ ও ১টি তেজপাতা দিতে হবে। চুলা জ্বালিয়ে সিরা ফুটিয়ে নিতে হবে। তৈরি হয়ে গেলে মিষ্টিগুলো সিরার মধ্যে ডুবিয়ে দিতে হবে। তারপরে পাঁচ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। চুলা বন্ধ করে ১ ঘন্টার জন্য রেখে দিতে হবে। ব্যাস হয়ে গেলো অতুলোনীয় স্বাদের পারফেক্ট কালোজাম বা কালো মিষ্টি।
গুড়ো দুধ ও ময়দা দিয়ে ঝটপট তৈরি করে নেওয়া যাবে এই কালো মিষ্টি। এতে ছানা তৈরির কোনো ঝামেলা থাকেনা।
রেসিপি৩
ছানার কালোজাম মিষ্টির রেসিপি, দোকানের মতো পারফেক্ট ছানার কালোজাম মিষ্টি তৈরি করতে পারেন খুব সহজেই। চলুন রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক-
উপকরণ
- ছানা ১/২ কাপ বা ১০০ গ্রাম
- গুড়োদুধ ৬৪ গ্রাম বা ১/২ কাপ
- ময়দা ৩০ গ্রাম বা ১/৪কাপ
- চিনি ১৫গ্রাম বা ১ চা চামচ
- বেকিং সোডা ১/৪ টেবিল চামচ
- বেকিং পাউডার ১ চিমটি
- এলাচ গুড়ো ১ চিমটি
- জায়ফল গুড়ো ১/৮চা চামচ
- ঘি অথবা রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ
- চিনি ২ কাপ
- পানি ৪কাপ
প্রস্তুতপ্রণালী
প্রথমে সিরা তৈরির জন্য একটি পাত্র চিনি ও ৪ কাপ পানি দিয়ে দিতে হবে। ফ্লেভারের জন্য ২/৩টি এলাচ দিতে হবে। এরপরে নেড়ে নিতে হবে বলক আসা অব্দি। একবার বলক আসলে চুলা থেকে নামিয়ে চুলার একপাশে রেখে দিতে হবে। একটি বাটিতে মসলা দিতে হবে সেখান থেকে ১ টেবিল চামচ মসলা তুলে নিতে হবে। তারপরে চিনি, বেকিং সোডা, এলাচ গুড়ো, বেকিং পাউডার, জায়ফল গুড়ো ও ঘি দিতে হবে। ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপরে ছানা একটি বাটিতে নিয়ে হাত দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। এর মধ্যে গুড়ো দুধ দিয়ে ছানার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। সামান্য পানি দিয়ে আবারও মিশিয়ে নিতে হবে। আগে থেকে মেখে রাখা শুকনো উপকরণগুলো দিতে হবে। তারপরে সবগুলো উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। প্রথম দিকে শক্ত মনে হলেও পরে সফট ডো হয়ে যাবে। তারপরে ঢেকে রাখতে হবে ৩০-৩৫ মিনিটের জন্য। তারপরে ডো থেকে হাতের তালুর সাহায্যে কালোজামের মিষ্টির মতো সেইপ দিয়ে নিতে হবে।
একটি ফ্রাইপেনে তেল দিয়ে যখন কুমুস গরম হবে তখন মিষ্টিগুলো ছেড়ে দিতে হবে। চুলার আচঁ মিডিয়াম টু লো রেখে ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে কুমুস গরম সিরার মধ্যে দিয়ে ঢাকনা দিতে হবে। এভাবে কয়েকঘন্টা রেখে দিতে হবে। তারপরে সিরা ঝরিয়ে মাওয়ার মধ্যে কোট করে পরিবেশন করতে পারবেন। তৈরি হয়ে গেলে ভীষণ মজাদার কালোজাম মিষ্টি।
উপসংহার
অনেকসময় মিষ্টি খেতে ইচ্ছে করলেও বাহিরে না যাওয়ার কারণে আমরা মিষ্টি খেতে পারিনা। তাই জিভের স্বাদ মেটাতে ঘয়োরাভাবে মিষ্টি বানানো যাবে খুব সহজেই। যা খেতেও অনেক সুস্বাদু। এমনি বাড়িতে বানানোর ফলে স্বাস্থ্যকর বিষয়টি নিয়ে আর কোনো সন্দেহ থাকবেনা। স্বাস্থ্যকর উপায়ে তৈরি করে লোভনীয় মিষ্টি খেতে পারবেন।
উপরোক্ত আলোচনায় তিনটি মজাদার স্বাদের কালো মিষ্টি বানানোর রেসিপি তুলে ধরা হয়েছে। পছন্দের রেসিপিটি ফলো করে দোকানের মতো পারফেক্টভাবে ঘরে বসেই তৈরি করে ফেলতে পারবেন। মিষ্টিমুখ করতে দোকান থেকে আর মিষ্টি না কিনে ঘরে তৈরি করে ফেলুন কালো মিষ্টি।
