আচার সব বয়সি মানুষেরই ভিষন পছন্দের খাবার হলেও আমের আচার টি যেনো সবার পছন্দনীয় আচারের তালিকায় শীর্ষে। কিন্তু কেন?
আম কে বলা হয় ফলের রাজা। এটি যে শুধুই সুস্বাদু ফল তা কিন্তু নয় এটি আমাদের শরীরের জণ্য ও অনেক উপকারি।আম দিয়ে তৈরি করা যায় মজাদার সব আচার। তবে সকল আচারের মাঝে আমের ফালি আচার টার টেস্ট এক কথায় অনবদ্য। সাধারনত আমের ছাল/ ছিলকা সহ ফালি ফালি করে কেটে তৈরি করা হয় এই মজদার টক , ঝাল আচার।আচারে দুর্দান্ত স্বাদের মাত্রা যোগ করার জন্য ব্যবহার করা হয় বিভিন্ন রকমের মশলা। হুটহাট এমন টক, ঝাল আচার খাওয়ার ক্রেভিং হওয়াটাই স্বাভাবিক। তবে কাচা আমের খোসা সহ মশলাদার এমন আচার কিন্তু আপনি সহজেই হাতের নাগালে পাবেন নাহ। বাজারে আমের গ্রেভি আচার বা জেলি আচার এর আধিক্য টাই বেশি। কিন্তু যাদের আমার মতো আমের অনান্য আচারের চেয়ে এই ফালি আচার টাই বেশী পছন্দ তারা চাইলে বিন্নি ফুডের সম্পূর্ন ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরী আমের ফালি আচার টি টেস্ট করতে পারেন। চলুন জেনে নেওয়া যাক বিন্নি ফুডের এই প্রিমিয়াম আচার সম্পর্কে কিছু গুরুত্বপূর্ন তথ্য-
আমের ফালি আচার তৈরির উপকরণ
- কাঁচা আম
- খাটি ঘানি ভাঙ্গা সরিষার তেল
- সরিষা বাটা
- লবন
- হলুদ গুড়া
- রসুন বাটা
- আদা বাটা
- জিরা গুড়া
- গরম মশলা গুড়া
- ধনিয়া গুড়া
- সামান্য মৌরী
- মেথি গুড়া
- কালোজিরা
- তেজপাতা
- শুকনো মরিচ
- সিরকা
- পাঁচফোরন
যেভাবে তৈরি হয় মজাদার আমের ফালি আচার
আমের ফালি আচার তৈরির জন্য প্রথমে বাগান থেকে সেরা মানের পরিপক্ত কাচা আম সংগ্রহ করা হয়। আম সংগ্রহ করার সময় সেরা মানের আশ বিহীন আম গুলোকে প্রাধান্য দেওয়া হয়। এরপর আম গুলোকে ভালো ভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নেওয়া হয়। এবার আম গুলো সুন্দর ভাবে কেটে নেওয়ার পালা, যেহেতু খোসা সহকারে আচার তৈরি করা হবে তাই খোসা সহ আম গুলোকে ফালি ফালি করে কেটে নেওয়া হয় এবং একটি পাত্রে সামান্য লবন সহ আমগুলোকে হালকা ভাপ দিয়ে নেওয়া হয়। এই পর্যায়ে একটি ফ্রাইপেনে সরিষার তেল , তেজপাতা, আস্ত জিরা সহ সকল মশলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নেওয়া হয়। মশলা কষানো শেষে এতে ভাপিয়ে রাখা আম, এবং সিরকা এড করা হয়।কিছুক্ষন জ্বাল শেষে আচারে সামান্য জিরা ভাজা, আস্ত শুকণো মরিচ এড করা হয়। ব্যাস রেডি আমাদের মজাদার আমের ফালি আচার। আমের এই ফালি আচার তৈরির অণ্যতম মূল মশলা হলো সরিষা বাটা। সেরা মানের সরিষা নিজ হাতে বেটে আমরা এই আচারের ব্যবহার করে থাকি। ফলে আচারের স্বাদ এবং ঘ্রান দুইটাই বেস্ট।
বিন্নি ফুডের আচারই কেন খাবেন?
- প্রতি বছর নিজস্ব বাগান থেকে সেরা মানের আম বাছাই করা হয় , আচার তৈরীর জন্য।
- এটি সম্পূর্ন হোম মেইড আচার। নিজস্ব কর্মী দ্বারা সকল স্বাস্থ্যবিধি মেনে পরম যত্নের সহিত তৈরি করা হয় আমাদের এই আচার।
- আচারে ব্যবহার করা সরিষার তেল, জিরা গুড়া, ধনিয়া গুড়া ইত্যাদি বিন্নি ফুডের নিজস্ব তত্বাবধানকৃত মশলা ।
- সম্পূর্ন চিনি মুক্ত আচার।
- আচারে কোনো রকম ভিনেগার, কেমিকেল অথবা প্রিজারভেটিভ এড করা হয় নি।
- সঠিক মশলা পার্ফেক্ট কম্বাইন্ডে টক, ঝাল, মিষ্টি আচার।
আমাদের তৈরি এই আচার আমরা নিজেরাও তৃপ্তি সহকারে খেয়ে থাকি সেই সাথে প্রিয়জনের জণ্যও এটির উপরে আস্থা রাখি। তাই আপনিও নিশ্চিন্তে অর্ডার করতে পারেন আমাদের এই প্রিমিয়াম আচার।
