বর্তমান সময়ে অনেকেই স্বাস্থ্যসচেতন ব্যক্তি হিসেবে নিরামিষ খাবারকে বেশি পছন্দ করছেন। তবে নিরামিষ খাবার স্বাস্থ্যকর হওয়ার পাশাপাশি বেশ সুস্বাদু ও হয়ে থাকে। বিশেষ করে বিভিন্ন শাকসবজি,ডাল ও মশলায় তৈরি নিরামিষ খাবার আমাদের শরীরের জন্য অনেক উপকারী।
তবে নিরামিষ খাবারের সঠিক স্বাদ পাওয়ার জন্য সঠিক উপকরণ ও রান্নার সঠিক কৌশল জানাটা অনেক গুরুত্বপূর্ণ। আজকের এই ব্লগে আমরা জানবো খুব সহজে আপনি কীভাবে বাসায় মজার সব নিরামিষ তরকারি রান্না করতে পারবেন।
বিভিন্ন নিরামিষ তরকারির রেসিপি
পালং শাক ও পনিরের তরকারি
শীতকালে খুবই পরিচিত একটি শাক হলো পালংশাক। বিভিন্ন ভিটামিন ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর এই শাক আমাদের শরীরের জন্য অনেক উপকারী। তবে নিরামিস হিসেবে এই শাক রান্না করলেও এর স্বাদ কিন্তু চমৎকার।
উপকরণ
- পালং শাক- ২ কাপ
- পনির- হাফ কাপ
- রসুন- ১ টি
- পেঁয়াজ- ১ টি
- টমেটো- ১ টি
- হলুদ গুড়া- ১ চা চামচ
- লবণ- পরিমাণ মতো
- জিরা গুড়া- ১/২ চা চামচ
- গরম মশলা- ১/২ চা চামচ
- তেল- পরিমাণ মতো
প্রস্তুতপ্রণালি
প্রথমে একটি ফাইপ্যানে তেল গরম করে নিতে হবে। এরপর এতে আস্ত পনির গুলো কিছুটা কিউব করে কেটে ভেজে নিতে হবে। ভাজা পনির গুলো ভেজে আলাদা ভাবে তুলে রাখুন। এরপর সেই প্যানে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে কিছুটা লাল করে ভেজে নিন। ভাজা শেষে এতে টমেটো কুচি দিয়ে নাড়ুন। টমেটো কিছুটা নরম হয়ে এলে পালং শাক দিয়ে এতে সামান্য লবণ ও হলুদ গুড়া মিশিয়ে ঢেকে দিন। পালং শাক সিদ্ধ হয়ে এলে এতে ভেজে রাখা পনির ও বাকি মশলা গুলো ব্যবহার করুন। এরপর আবারো মিডিয়াম আঁচে ৫ মিনিট রান্না করলেই রেডি মজাদার পালং পনির।
মিক্সড সবজি
বিভিন্ন সবজি ও মশলার মিশ্রণে রান্না করে সবজি খেতে যেমন দারুণ সেই সাথে এটি বেশ স্বাস্থ্যকর। শীতকাল মানেই বাজারে বিভিন্ন সবজির সমারোহ। শাকসবজির উপকারিতা বলে শেষ কঠিন। তাই আপনারা চাইলে এই সময় বাসায় বসে মজাদার এই মিক্সড সবজি টি বানিয়ে রাখতে পারেন। ভাতের পাশাপাশি রুটি ও পরোটার সাথেও এই সবজি খেতে বেশ মজার।
উপকরণ
- আলু- ১ কাপ
- মটরশুঁটি- ১/২ কাপ
- গাজর- ১/২ কাপ
- ফুলকপি- ১/২ কাপ
- মিষ্টিকুমড়া- ১/২ কাপ
- টমেটো- ১ টি
- পেঁয়াজ কুচি- ২ টি
- আদা ও রসুন বাটা- ১ চা চামচ
- লবণ- স্বাদমতো
- জিরা গুড়া- ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুড়া- ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুড়া- ১/২ চা চামচ
- তেল- পরিমাণ মতো
- পানি-১/২ কাপ
- আস্ত জিরা-১/২ চা চামচ
প্রস্তুতপ্রনালি
প্রথমে একটি ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে নিন। এরপর এতে আস্ত জিরা ও পেঁয়াজ দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। ভাজা শেষে আদা ও জিরা বাটা দিন। এরপর এতে কুচি করে রাখা টমেটো দিয়ে ভালো করে রান্না করে নিন। টমেটো গুলো যখন নরম হয়ে আসবে তখন এতে হলুদ গুঁড়া, জিরা গুড়া, লবণ, ও গরম মশলা মিশিয়ে ভালো করে মশলা গুলো কষিয়ে নিন। কষানো শেষে এতে ছোট করে কেটে রাখা সবজি গুলো দিয়ে ভালো করে চামচের সাহায্য মিশিয়ে নিন। তারপর কিছুটা পানি ব্যবহার করুন ও মাঝারি আচে রান্না করুন। এরপর সবজি সিদ্ধ হয়ে এলেই রেডি আপনার মিক্সড সবজি। এই অবস্থায় স্বাদ বৃদ্ধির জন্য উপর থেকে কিছুটা পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে দিতে পারেন।
কাচা কাঁঠালের কোফতা কারি
কাঁচা কাঁঠাল হলো আমিষ ও ভিটামিনে ভরপুর একটি খাবার। আমরা অনেকেই কাচা কাঁঠাল সিদ্ধ করে অথবা সাধারণত সবজির মতো রান্না করে খেয়ে থাকি। তবে আজ একটু ভিন্ন ধর্মী রান্না শেয়ার করবো আপনাদের সাথে।
উপকরণ
- কাচা কাঁঠাল- ১/২ কেজি
- আলু- ১ কাপ
- চালের গুড়া-২ টেবিল চামচ
- ময়দা-১ টেবিল চামচ
- বেসন – টেবিল চামচ
- আস্ত জিরা- হাফ চা চামচ
- ঘি- ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুড়া- ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুড়া- চা চামচ
- মরিচ গুড়া-১ চা চামচ
- ধনিয়া গুড়া- ১ চা চামচ
- আদা ও রসুন বাটা-১/২ চা চামচ
- তেল- পরিমাণ মতো
- তেজপাতা- ২ টি
- লবণ- স্বাদমতো
প্রস্তুতপ্রনালি
প্রথমে কাচা কাঁঠাল ও আলু ভালো করে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর সেগুলো ভর্তার মতো করে একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর এর মাঝে লবণ, ময়দা, চালের গুড়া, বেসন, ও লবণ মিশিয়ে মেখে নিতে হবে। তারপর আপনি চাইলে আপনার পছন্দ মতো যেকোনো শেপে এটি বানাতে পারেন। চাইলে গোল রাখতে পারেন অথবা মাছের আকৃতিতে বানাতে পারেন অথবা চাইলে কিউব ও বানাতে পারেন।
এরপর আমাদের কারি তৈরি করতে হবে। এরজন্য একটি ফ্রাইপেনে তেল গরম করে এতে আস্ত জিরা, পেঁয়াজ, রসুন ও আদা বাটা মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর এতে একে একে সব মশলা এড করে ভালো করে কষিয়ে রান্না করে নিতে হবে। কোফতা গুলো সিদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণ মতো পানি দিয়ে মশলা গুলো আরও কিছুক্ষণ জ্বাল করে নিবেন। এরপর এতে আগে থেকে বানিয়ে রাখা কাঁঠালের কোফতা দিয়ে কিছুক্ষণ মিডিয়াম আচে রান্না করে নিন। রান্না শেষে এতে সামান্য ঘি ও গরম মসলা ছিটিয়ে দিন। বেশ ভালো একটা ঘ্রাণ পাবেন এতে।
আলুর দম
আলুর দম বেশ প্রাচীন ও মজার একটি খাবার। ভাত, খিচুড়ি অথবা লুচি , পরোটার সাথে এটির কম্বিনেশন বেশ দারুণ। খুব সহজেই আপনি নিরামিষ আলুর দম বানিয়ে নিতে পারেন।
উপকরণ
- আলু-৩ কাপ
- টমেটো-১/২ কাপ
- পেয়াজ-৩ টি
- আদা ও রসুন বাটা- ১/২ চা চামচ
- শুকনো মরিচ-২ টি
- মরিচ গুড়া-১ চা চামচ
- ধনিয়া গুড়া-১/২ চা চামচ
- আস্ত জিরা- ১/২ চা চামচ
- তেজপাতা-১ টি
- গরম মশলা-২ টুকরা
- লবণ- স্বাদমতো
- তেল- পরিমাণ মতো
প্রস্তুতপ্রনালী
প্রথমে একটি পাত্রের মাঝে আলু গুলো কিছুটা মাঝারি সাইজের কিউব করে কেটে নিন। এরপর এর সাথে পেঁয়াজ কুচি, সামান্য আদা রসুন বাটা, ও অন্যান্য মশলা এবং তেল মিশিয়ে ভালো করে আলুর সাথে মেখে নিন। এরপর এতে সামান্য পানি মিশিয়ে সিদ্ধ হওয়ার জন্য চুলায় বসিয়ে দিন। দিন খুব অল্প পরিমাণে দিবেন যাতে সিদ্ধ হয় এবং এক্সট্রা পানি না থাকে। এরপর আলু গুলো সিদ্ধ হয়ে এলে এটি নামিয়ে ফেলুন। এবার আলাদা একটি প্যানে তেল গরম করুন ও এতে কিছুটা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। ভাজা শেষে এতে টমেটো কুচি দিয়ে রান্না করতে থাকুন। টমেটো নরম হয়ে এলে এতে সিদ্ধ করে রাখা আলু গুলো দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। একটু মাখোমাখো ভাব হয়ে এলে এতে সামান্য পেঁয়াজ বেরেস্তা ও জিরা গুড়া মিশিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
ছোলার ডাল দিয়ে লাউ রান্না
উপকরণ
- লাউ-১ কাপ
- ছোলার ডাল- ১/২ কাপ ( ভিজিয়ে রাখা)
- পেয়াজ-১ টি
- আদা ও রসুন বাটা- ১/২ চা চামচ
- লবণ- স্বাদমতো
- জিরা গুড়া-১/২ চা চামচ
- ধনিয়া গুড়া-১/২ চা চামচ
- তেল- পরিমাণ মতো
- পানি-১ কাপ
প্রস্তুতপ্রনলী
প্রথমে একটি পাত্রে তেল গরম করে নিতে হবে।এরপর পেঁয়াজ গুলো হালকা ভেজে নিয়ে এতে আদা ও রসুন বাটা সহ সব মশলা মিশিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে রান্না করে নিতে হবে। মশলা কষানো শেষে এতে লাউ ও ছোলার ডাল মিশিয়ে নিন। এবার পানি দিয়ে ঢেলে মিডিয়াম আচে কিছুক্ষণ রান্না করুন। রান্না শেষে সামান্য জিরার গুঁড়া ছিটিয়ে নিন। ব্যাস রেডি মজাদার ছোলা ও লাউ এর তরকারি।
নিরামিষ মুগ ডাল
উপকরণ
- মুগ ডাল-১ কাপ
- টমেটো কুচি-১ টি
- মটরশুটি-১/৪ চাপ
- আদা বাটা-১/২ চা চামচ
- আস্ত জিরা-১/২ চা চামচ
- ধনিয়া গুড়া-১/২ চা চামচ
- জিরা গুড়া-১/২ চা চামচ
- তেজপাতা-১ টা
- লবণ- পরিমাণ মতো
- তেল- পরিমাণ মতো
- শুকনা মরিচ-২ টি
প্রস্তুতপ্রনালী
প্রথমে একটি পাত্রে মুগ ডাল হালকা আচে ভেজে নিন। এরপর অন্য আরেকটি প্যানে তেল গরম করে এতে আস্ত জিরা, পেঁয়াজ ও শুকনা মরিচ ভেজে নিন। এবার আদা বাটা, টমেটো মিশিয়ে বাকি মশলা গুলো ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর এতে এড করুন ভেজে রাখা মুগ ডাল। ডাল কিছুটা সিদ্ধ হয়ে এলে মটরশুঁটি দিয়ে রান্না করুন।সবশেষ রান্না শেষে ভাজা জিরা গুড়া মিশিয়ে নিন।
উপসংহার
নিরামিষ খাবারের রেসিপি গুলো যতটা সুস্বাদু ঠিক ততোটাই পুষ্টিকর। আপনি যদি সঠিক রেসিপি ফলো করে রান্না করতে পারেন তাহলে খাবার গুলো অনেক বেশী আকর্ষণীয় হয়ে উঠবে। আজকের এই ব্লগে সহজে রান্না করা যায় এমন বেশ কিছু নিরামিষ রান্নার রেসিপি শেয়ার করেছি। আশা করছি এই নিরামিষ রান্নার রেসিপি গুলো আপনাদের বেশ পছন্দ হয়েছে। তাই খুব সহজে বাসায় এই রেসিপি গুলো তৈরি করুন ও পরিবারের সকলের মন জয় করুন।
