Description

রমজান এবং ঈদ কে কেন্দ্র করে বাঙালিদের ঘরে আয়োজন করা নানা পদের বাহারি সব খাবারের। এর  মাঝে মিষ্টি খাবারের মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয় হলো লাচ্ছা সেমাই। দুধ ও চিনি দিয়ে তৈরি এই সেমাই আমাদের সকলেরই ভীষণ পছন্দের একটি ডেসার্ট আইটেম। সেমাই মূলত একটি মিষ্টি জাতীয় খাবার। ময়দার ফালিকে চিকন চিকন সুতোতে পরিণত করে বানানো হয় এই সেমাই। যা পরবর্তী তে দুধ এবং চিনি মিশিয়ে রান্না করলেই মজাদার মিষ্টি খাবারে পরিণত হয়। বাংলাদেশে খুবই জনপ্রিয় এই সেমাই। বিশেষ করে রমজান এবং ঈদে ঘিয়ে ভাজা লাচ্ছা সেমাই এর কদর বেড়ে যায় বহুগুণে।

বগুড়ার বিখ্যাত ঘিয়ে ভাজা লাচ্ছা সেমাই

ঘিয়ে ভাজা লাচ্ছা সেমাই সারা বাংলাদেশে জনপ্রিয় হলেও বগুড়ার চিকন সেমাইয়ের কদর বহুদিনের। প্রায় অর্ধশত বছর ধরে বগুড়াতে এই লাচ্ছা  সেমাই কে ঘিরে প্রতি রমজানে কোটি কোটি টাকার ব্যবসা হয়ে থাকে। যুগ যুগ ধরের বগুড়ার দই, মিষ্টি এবং কটকটি এর পাশাপাশি বগুড়ার ঐতিহ্য কে ধরে রেখেছে এই চিকন লাচ্ছা  সেমাই। এমনকি বগুড়ার এই লাচ্ছা  সেমাইয়ের কদর এতো বেশী যে শুধু দেশেই না বরং বিদেশেও খ্যাতি ছড়িয়েছে এই লাচ্ছা  সেমাই। বগুড়ার শেওলাগাতি, বেজোরা, সাবগ্রাম, ঘাটপাড়া তে রয়েছে বহু পুরনো সেমাই পল্লি

যেভাবে তৈরি করা হয় এই মজার লাচ্ছা সেমাই!

সকল সেমাইয়ের মাঝে লাচ্ছা  সেমাই তৈরির প্রসেস টা একটু বেশীই সময়সাপেক্ষ এবং জটিল। পারফেক্ট লাচ্ছা  সেমাই তৈরির জন্য প্রথমেই প্রয়োজন দক্ষ কারিগর। দক্ষ কারিগর ছাড়া কখনোই পারফেক্ট স্বাদের সেমাই তৈরি সম্ভব না।ময়দা থেকে কারিগরদের সুনিপুণ কাড়িসই তৈরি হয় এই লাচ্ছা  সেমাই। লাচ্ছা  সেমাই তৈরি এর জন্য প্রথমে ময়দা এর সাথে পানি মিশিয়ে  ময়দার খামির তৈরি করা হয়।এই খামির টি কিন্তু সাধারণ রুটি তৈরির খামিরের মতো নাহ। সঠিক মাত্রার পানি এবং ময়দা মিশিয়ে এটিকে বেশ লম্বা সময় ধরে মাখিয়ে খামির তৈরি করে নিতে হয়। এরপর  সেই খামির কে ঘি মাখিয়ে কিছুক্ষণের জন্য রেখে দেওয়া  হয়। এতে করে খামির টি নরম থাকে বেশ খানিক টা সময়ের জন্য।  খামির রেডি হওয়ার পর  শুরু হয় কারিগরদের আসল কারিশমা। ময়দার সেই খামির কে সুনিপুণ হাতে সুকৌশলে হ্যাঁচকা টান দিতে হয় প্রায় ৯ বার। আর সুনিপুণ হাতে এই ৯ টানেই ময়দা গুলো চিকন চিকন সুতোর রূপ ধারণ করে।সেমাই যতো চিকন হয় , সেমাইয়ের স্বাদ ততো বৃদ্ধি পায়। এরপর এই চিকন সেমাই গুলো ঘি/ ডালডা তে ভেজে অতিরিক্ত তেল ঝড়িয়ে প্যাকেট-জাত করা হয়।

প্রিমিয়াম ঘিয়ে ভাজা লাচ্ছা সেমাই এর নানান পদের রেসিপি সম্পর্কে জানতে আমাদের এই ব্লগ পোস্টটি পড়তে পারেন।