Description

যব একটি গম সদৃশ বীরুৎ জাতীয় উদ্ভিদ। যবের ইংরেজি নাম হলো বার্লি যাকে গ্রাম অঞ্চলে আমরা পায়রা বলে চিনি। এটি দেখতে গমের মতই তবে আকারে গম থেকে ছোট হয়। যব বা বার্লি একটি প্রাচীন খাদ্য যা সময়ের সাথে সাথে বিলীন হয়ে যাচ্ছে।

পূর্বে গ্রাম অঞ্চলে গমের বিকল্প হিসেবে যবের চাষ করা হতো। পুষ্টিগুণে ভরপুর এই খাবারের অনেক ধরনের স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে। প্রধানত যব খাওয়ার জন্য একে একটি বিশেষ পদ্ধতিতে তৈরি করে নেয়া হয়। অর্থাৎ যবের  ছাতু বা বার্লি পাউডার র যবকে পিষে তারপর তৈরি করা হয়। মোটকথা যবের ছাতু হল যব রোদে শুকিয়ে তা হালকা ভেজে নিয়ে তা পিষে গুঁড়ো করে যে পাউডারের মত তৈরি করা হয়।

যবের ছাতুর পুষ্টি উপাদান

যবের ছাতু অনেক পুষ্টিগুণ সম্পন্ন খাবার। নিচে প্রতি ১০০ গ্রাম যবের ছাতুতে কি পরিমাণ পুষ্টি উপাদান থাকে তা দেওয়া হলো।

• ২০.৬% প্রোটিন
• ৭.২% ফ্যাট
• ১.৩৫% ফাইবার
• ৬৫.২% কার্বোহাইড্রেট
• ২.৭% ভুসি
• ২.৯৫% ময়েশ্চার
• ৪০৬ ক্যালোরি
• সোডিয়াম- ২ মিলিগ্রাম
• ম্যাংগানিজ- ১ মিলিগ্রাম

এছাড়া যবের ছাতুতে আছে  মালটোজ, গ্লুকোজ, স্যাকারিন, লেসিথিন, এল্যানটয়েন, এমাইলেস এবং ভিটামিন-বি পুষ্টি উপাদান।

যবের ছাতু খাওয়ার উপকারিতা

যবের ছাতু খাওয়ার অনেক রকম উপকারিতা রয়েছে যা নিম্নে আলোচনা করা হলো।

♢ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে: যবের ছাতুতে প্রচুর পরিমাণ এন্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যা রক্তের অতিরিক্ত চাপ নিয়ন্ত্রণ করে হার্ট এবং ব্রেইন সুস্থ রাখে। এছাড়া এই ছাতু দেহের পর্যাপ্ত পানির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে যা রক্তের স্বাভাবিক চলাচল নিশ্চিত করে। যে কারণে পুরো দেহে ঠিকমতো রক্ত পরিভ্রমণ করতে পারে।
♢ কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ করে: আমরা জানি মানব দেহে দুই ধরনের কোলেস্টেরল পাওয়া যায়। যার মধ্যে উপকারী এবং ক্ষতিকর এলডিএল অন্যতম। তো ক্ষতিকর কোলেস্টেরল হার্টের স্বাস্থ্যহানির জন্য দায়ী। যবের ছাতু রক্তে থাকা এই ক্ষতিকর উপাদানের পরিমাণ কমিয়ে উপকারী কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করে। মোটকথা যব বা বার্লি দেহের কোলেস্টেরলের স্বাভাবিক মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে।
♢ ওজন কমায়: যবের ছাতুতে প্রচুর পরিমাণ দ্রবণীয় ও অদ্রবণীয় খাদ্য আঁশ থাকে। মূলত এই খাদ্যআঁশ পাকস্থলীতে সহজেই গলে যায় এবং দেহে ক্যালোরি সঞ্চার শুরু করে। অন্যদিকে দ্রবণীয় খাদ্যআঁশ দীর্ঘ সময় ধরে ক্ষুধার উদ্রেক নিয়ন্ত্রণ করে। এতে অতিরিক্ত ক্ষুধা পায় না যা পরোক্ষভাবে আমাদের ওজন কমাতে সহায়তা করে।
♢ ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ করে: যখন রক্তে শর্করার পরিমাণ বেড়ে যায় তখন তা ডায়াবেটিস সহ অন্যান্য জটিল রোগের সূত্রপাত ঘটায়। ডায়াবেটিস নিরোধক যে সকল খাবার প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায় তাদের মধ্যে যব অন্যতম। এতে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম থাকে যা রক্তে অতিরিক্ত ও অপ্রয়োজনীয় শর্করা জমতে দেয় না।
♢ মস্তিষ্ক সচল রাখে: যবের ছাতুতে পর্যাপ্ত পরিমাণে খনিজ পদার্থ ও ভিটামিন থাকে যা মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা বৃদ্ধি করে। এছাড়া মস্তিষ্ক ঠান্ডা ও সচল রাখার জন্য সঠিক মাত্রায় রক্ত সঞ্চালন নিশ্চিত করে। এই কারণে প্রতিদিন সকালে কোন ধরনের মিষ্টি ছাড়া যবের ছাতু খাওয়া অনেক উপকারী।
♢ হার্টের কর্মক্ষমতা বাড়ায়: যবের ছাতু রক্তে থাকা কোলেস্টেরল এলডিএল দূর করে জন্য তা হার্টের ভাল্ব ও পেশি সুস্থ রাখে। এতে হার্টের কার্যক্ষমতা বৃদ্ধি পায়।
♢ হজম শক্তি বৃদ্ধি করে: যবে থাকা খাদ্যআঁশ পেটে থাকা হজম করার এনজাইমগুলোকে সচল করে। এতে হজম প্রক্রিয়া স্বাভাবিক মাত্রায় হয় এবং পুষ্টি উপাদান গুলো দেহের উপকারে আসে। তবে যবের ছাতু তরল অবস্থায় খাওয়া উচিত না হলে তা পেটে অস্বস্তি ও পীড়ার জন্ম দিতে পারে।
♢ শরীর ঠাণ্ডা রাখে: বার্লি বা যবের ছাতুতে পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি থাকে। এছাড়া এতে খাদ্যআঁশের পাশাপাশি বিভিন্ন খনিজ ও ভিটামিন উপাদান থাকে যা শরীর এবং পেট দুটোই ঠান্ডা রাখে।
♢ দেহের শক্তি বৃদ্ধি করে: এই ছাতুতে থাকা ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ দেহের রক্ত চলাচল বৃদ্ধি করে এবং হাড় ও মাংস পেশি মজবুত করে। এই কারণে সাধারণ দুর্বলতা থেকে শুরু করে মানুষিক অবসাদ দূর হয়। বিশেষ করে প্রতিদিন সকালে এই ছাতু খেলে তা দেহের শক্তি বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।