রোস্ট খেতে সকলেই পছন্দ করে থাকি। বিয়ে বাড়ির অনুষ্ঠান কিংবা বিভিন্ন উৎসবের আয়োজনে রোস্ট থাকবেই। রোস্ট বিভিন্ন ধরনের হয়ে থাকে, যেমন চিকেন রোস্ট, খাসির রোস্ট ইত্যাদি। সবচেয়ে জনপ্রিয় মুরগির রোস্ট। আর রোস্ট বিভিন্ন পদ্ধতিতে রান্না করা যায়। বিয়ে বাড়ির স্বাদের রোস্ট খেতে সবচেয়ে মজাদার হয়ে থাকে।
অনেকে মনে করেন রোস্ট রান্না করাটা ঝামেলার তাই খেতে ইচ্ছে করলেও আর খাওয়া হয়ে ওঠেনা। রোস্ট তৈরি করতে বেশ উপকরণের প্রয়োজন হয় , হাতের কাছে সবসময় রোস্ট তৈরির মসলা থাকেনা। হুট করে বাসায় মেহমান চলে এলে ঘরে থাকা অল্প উপকরণ দিয়ে তৈরি করা যাবে লোভনীয় স্বাদের রোস্ট। আজকের আর্টিকেলে সহজে রোস্ট রান্নার রেসিপি সম্পর্কে জানবো।
রোস্ট রান্নার সহজ রেসিপি
রোস্ট রান্নার পরে দেখতে যেমন লোভনীয় হয় খেতেও তেমন সুস্বাদু। তাই পছন্দের তালিকায় রোস্ট রেখেছেন অনেকে। কোনা রকম রোস্টে মসলা ও টকদই ছাড়াই তৈরি করা যায় মুরগির রোস্ট। যা খেতেও বেশ সুস্বাদু হয়। এখন আর রোস্ট রান্না করতে কোনো ঝামেলা পোহাতে হবে না। রেসিপি অনুযায়ী বাসায় খুব সহজেই রোস্ট তৈরি করে নিতে পারবেন। চলুন কিভাবে ঝটপট রোস্ট রান্না করা যায় তা জেনে নেওয়া যাক-
অসাধারণ স্বাদের চিকেন রোস্ট রেসিপি
উপকরণ
- ১ কাপ পরিমান তেল
- ৩ কাপ পেয়াজকুচি
- ৪/৫টি কাচা মরিচ
- ১টি দারুচিনি
- এলাচ ৬/৭টি
- লবঙ্গ ৪/৫টি
- সাদা গোল মরিচ ১ চা চামচ
একটি প্যানে তেল ও পেয়াজকুচি দিতে হবে। বেরাস্তা তৈরি হয়ে গেলে তুলে নিতে হবে। সামান্য পরিমাণে পেয়াজ বেরেস্তা আলাদা করে রাখতে হবে। তারপরে বাকী বেরেস্তা ব্লেন্ডারে দিতে হবে। সাথে কাচা মরিচ, দারুচিনি ভেঙে নিতে হবে, এলাচ, লবঙ্গ ও সাদা গোল মরিচ দিয়ে সবগুলো আইটেম ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
- হাফ কাপ গুড়ো দুধ
- হাফ কাপ পানি
- ১ টেবিল চামচ লেবুর রস
একটি বাটিতে গুড়ো দুধ ও পানি দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপরে লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। মূলত টকদইয়ের বিকল্প হিসেবে এভাবে তৈরি করা যাবে খুব সহজে।
- মুরগি মাংস ৮পিচ
- স্বাদমতো লবন
- মরিচের গুড়ো
মরুগির মাংসের মধ্যে লবন ও মরিচের গুড়ো দিয়ে ভালোকরে মেখে নিতে হবে। মরিচের গুড়ো দিলে মাংসের কালারটি অনেক ভালো হয়। হাতের কাছে ফুড কালার থাকলেও মরিচের গুড়োর পরিবর্তে ব্যবহার করা যাবে। চুলার আঁচ মিডিয়ামে রেখে প্যানে তেল দিতে হবে পরিমাণমতো। তারপরে মাংসের পিচগুলো ভেজে নিতে হবে কয়েকসেকেন্ড ধরে। মাংস বেশি ভাজা যেনো না হয় সেদিকটি খেয়াল রাখতে হবে। ভাজা বেশি হলে শক্ত হয়ে যাবে।
- ২ টুকরো দারুচিনি
- ২টি তেজপাতা
- আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- ১ টেবিল চামচ লাল মরিচের গুড়ো
- ১ চা চামচ চিনি
- ৫/৬টি কাচা মরিচ
প্রস্তুতপ্রণালী
তেলের মধ্যে দারুচিনি, তেজপাতা, কিছুক্ষণ ভাজার পরে আদা বাটা ও রসুন বাটা, মরিচের গুড়ো দিয়ে একটু কষিয়ে নিতে হবে। তারপরে বেটে রাখা মসলার পেস্ট দিতে হবে। তারপরে লেবুর রস ও দুধের মিশ্রণটি দিতে হবে। ভালোকরে মসলা কষানো হয়ে গেলে মসলা থেকে তেল ছেড়ে দিবে তথন স্বাদমতো লবন দিতে হবে। তারপরে চিকেনগুলো দিয়ে মসলার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। ৩/৪ টেবিল চামচের মতো পানি দিয়ে ঢাকনা দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে চিনি ও কাচা মরিচ ও সামান্য পরিমাণে পেয়াজ বেরেস্তা দিতে হবে। আবারও ঢাকনা দিয়ে ৫/৬ মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে। ব্যস হয়ে গেলো খুব মজাদার রোস্ট।
ঘরে থাকা উপকরণ দিয়ে রোস্ট রান্নার রেসিপি
উপকরণ
- চিকেন ৮ পিচ
- ১ চা চামচ লবন
চিকেনের সাথে লবন খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
- হাফ কাপ তেল
- ১/৩ কাপ পেয়াজ কুচি
চুলায় একটি কড়াই বসিয়ে তেল দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে পেয়াজ কুচি দিতে হবে। এবার অনবরত নেড়ে বেরেস্তা করে নিতে হবে। বেরেস্তা হয়ে গেলে তুলে নিতে হবে। তারপরে একই তেলে চিকেনের পিচগুলো দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
- ৩টি এলাচ
- ১টি তেজপাতা
- ২টি দারুচিনি
- ৪ টেবিল চামচ পেয়াজ বাটা
- দেড় টেবিল চামচ রসুন বাটা
- দেড় টেবিল চামচ আদা বাটা
- স্বাদমতো লবন
- ১ চা চামচ লাল মরিচের গুড়ো
- ১ চা চামচ জিরার গুড়ো
- ২ চা চামচ গরম মসলার গুড়ো
- ১ টেবিল চামচ টমেটো সস
- ১ কাপ নরমাল তাপমাত্রায় লিকুয়েড গরুর দুধ
- ১ টেবিল চামচ লেবুর রস
প্রস্তুতপ্রণালী
একই তেলে এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি দিয়ে হালকা একটু ভেজে নিতে হবে। তারপরে পেয়াজ কুচি দিয়ে হালকা নরম হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে। পেয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাট ও স্বাদমতো লবন দিয়ে মসলাগুলো ভেজে নিতে হবে। লাল মরিচের গুড়ো, জিরার গুড়ো ও গরম মসলার গুড়ো। টমেটো সস দিয়ে মসলাগুলো ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। তারপরে ভেজে রাখা চিকেন মসলার সাথে মিশিয়ে ঢাকনা দিতে হবে। চুলার আঁচ লো রেখে ৭ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। এতে মাংসের থেকে পানি বের হয়ে যাবে। গরুর দুধের মধ্যে লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
ঢাকনা তুলে দুধের মিশ্রিণটি দিতে হবে। যেহেতু এই রোস্ট তৈরিতে কোনো ধরনের পানি ব্যবহার করা হবে না। তাই এই দুধের মাধ্যমে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এক্ষেত্রে চুলার আঁচ কমিয়ে রান্না করতে হবে। মাঝে মধ্যে একটু নেড়ে দিতে হবে। এবার ১ চা চামচ চিনি দিতে হবে। এতে রোস্টের স্বাদ ভালো আসবে। তেল ভেসে উঠলে পেয়াজের বেরেস্তা দিয়ে চুলা বন্ধ করে ১০ মিনিটের জন্য দমে রাখতে হবে। ঢাকনা তুলে সবকিছু একসাথে মিশিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
আস্ত মুরগীর রোস্ট রেসিপি
মেরিনেট করার জন্য উপকরণ
- আস্ত মুরগি ১ কেজি
- আধা টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা
- ১ চা চামচ ধনে গুড়ো
- ১ চা চামচ জিরা গুড়ো
- দেড় চামচ লাল মরিচের গুড়ো
- ১ চা চামচ গরম মসলার গুড়ো
- স্বাদমতো লবন
- ১ ফালি লেবুর রস
- ২ টেবিল চামচ টক দই
মুরগি মেরিনেট করার জন্য একটি বাটিতে আদা রসুন বাটা, ধনে গুড়ো, জিরা গুড়ো, লাল মরিচের গুড়ো, গরম মসলার গুড়ো, স্বাদমতো লবন ও লেবুর রস দিয়ে একটু মিশিয়ে নিতে হবে। এরমধ্যে টক দই ফেটিয়ে দিতে হবে। মসলা ও টক দই একসাথে ভালোকরে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার আস্ত মুরগির বুকে ও পায়ের দিকে গভীরভাবে চিরে দিতে হবে। এতে করে সকল মসলা ভিতরে যাবে। মসলাগুলো ভালোকরে মুরগির গায়ে মাখিয়ে নিতে হবে। মেরিনেট করে প্রায় ঘন্টাখানিক রেস্টে রাখতে হবে।
স্টাফিং রান্নার জন্য উপকরণ
- ২ টেবিল চামচ তেল
- পেয়াজকুচি
- হলুদ গুড়ো
- আধা চা চামচ জিরা গুড়ো
- আধা চা চামচ ধনে গুড়ো
- মরিচের গুড়ো
- স্বাদমতো লবন
- মাংসের কিমা ২৫০ গ্রাম
- সেদ্ধ ডিম ২টি
- ১/৪ চা চামচ গরম মসলা গুড়ো
চুলায় মিডিয়াম আঁচে একটি প্যান বসিয়ে নিতে হবে। এরমধ্যে তেল দিয়ে একটু পেয়াজকুচি দিতে হবে। হালকা বাদামী রঙ চলে এলে হলুদ গুড়ো, জিরা গুড়ো, ধনে গুড়ো ও মরিচের গুড়ো ও স্বাদমতো লবন দিয়ে একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে। সামান্য একটু পানি দিয়ে মসলাগুলো কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে মাংসের কিমা দিয়ে মসলার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। চুলার আঁচ কমিয়ে এই স্টাফিং রান্না করতে হবে। ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখলে মাংস থেকে পানি বের হবে। তারপরে একটু নেড়ে দুইটি সেদ্ধ ডিম ও গরম মসলা গুড়ো দিতে হবে। এবার পানি শুকানো পর্যন্ত রান্না করে নিতে হবে।
- ৩ টেবিল চামচ টকদই
- পেয়াজ বেরেস্তা হাফ কাপ
- ১৫টি কাঠ বাদাম
- ১০টি কাজুবাদাম
- ৪টি কাচা মরিচ
- ১ টেবিল চামচ রোস্ট মসলা
- আধা চা চামচ আদা রসুন বাটা
একটি বাটিতে সবগুলো উপকরণ দিয়ে একটু পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে পেস্ট করে নিতে হবে। প্রায় ৫/৬ ঘন্টার মতো মেরিনেট করা মুরগির পেটের মধ্যে কিমা ও ডিম দিতে হবে। তারপরে মুরগির পা দুটো সুতা দিয়ে বেধে দিতে হবে। নিচের অংশটি কাঠি দিয়ে আটকিয়ে দিতে হবে। এক্সট্রা মসলাগুলো আলাদা করে নিতে হবে।
- ৪ টেবিল চামচ তেল
- ২ টেবিল চামচ ঘি
- ২টি এলাচ
- ১টি দারুচিনি
- ১ টি তেজপাতা
- চিনি আধা চা চামচ
- ৩/৪টি কাচা মরিচ
প্রস্তুতপ্রণালী
একটি প্যানে তেল ও ঘি দিয়ে একটু মিশিয়ে নিতে হবে। এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে। তারপরে চুলার আঁচ কমিয়ে মুরগি ভেজে নিতে হবে। পেস্ট করে রাখা মসলা ও মেরিনেট করা এক্সট্রা মসলা দিয়ে মসলাগুলো মুরগির সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। কয়েকমিনিট কষিয়ে নেওয়ার পরে ঢাকনা দিতে হবে প্রায় ১০ মিনিটের জন্য। মাঝে মধ্যে নেড়ে দিতে হবে। ১ কাপ পানি দিয়ে আবারও ঢেকে দিতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে কিশমিশ, কেওড়া জল, সাফরান, চিনি ও কাচা মরিচ দিতে হবে। কিছুক্ষণ রেখে পরিবেশন করতে হবে।
উপরোক্ত আলোচনায় রোস্ট রান্নার সহজ রেসিপিগুলো তুলে ধরা হয়েছে। এই লেখাটি পড়ে রোস্ট তৈরি করাটা সহজ মনে হবে। বাসায় রোস্ট তৈরি করে নিতে পারবেন খুব সহজেই। শুধু তাই নয় স্বাদের বেলাতেও কমতি থাকবে না। যারা নতুন রাধুনী রয়েছেন তাদের আর চিন্তার করতে হবেনা। রেসিপি অনুযায়ী প্রিয়মানুষদের জন্য স্পেশালভাবে রোস্ট তৈরি করে খাওয়াতে পারবেন।
