বগুড়ার দই তৈরি করার প্রক্রিয়া অনেক বছর গোপন থাকলেও বর্তমানে এই রেসিপি কারিগরেরা সবার সাথেই শেয়ার করে। যে কারণে আপনি নিজস্ব বা বাণিজ্যিকভাবে এই দই তৈরি করতে পারবেন। বগুড়ার দই তৈরি করার প্রক্রিয়া হিসেবে প্রথমে গরুর খাঁটি দুধ সংগ্রহ করা হয়। পরবর্তীতে সেই দুধ এক বিশাল কড়াইয়ে দিয়ে তার সাথে চিনি মিশিয়ে তানা ৫ ঘণ্টা জ্বাল দেওয়া হয়।

জ্বাল দেওয়ার সময়ে বড় হাতা দিয়ে ঘন ঘন নেড়ে দেওয়া হয়। এতে দুধ যেমন চিনির সাথে বেশি ভাল করে মিশ্রিত হয় তেমনি কড়াইয়ের গায়ে পোড়া লেগে যায় না। দুধ যে পর্যন্ত লালাভ বর্ণের না হয় ঠিক সে পর্যন্ত জ্বাল দিয়ে তা ছোট ছোট মাটির সরা বা হাঁড়িতে রাখা হয়। এরপর সেগুলো একটি চুলার চারপাশে সাজিয়ে রাখা হয় এবং বিশালাকার বাঁশের তৈরি ডালা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

এভাবে ঢাকা অবস্থায় ৮ ঘণ্টা রাখা হয়। তারপর ডালা গুলো তুলে প্রতিটি দইয়ের সরাতে পুরোনো দই দেওয়া হয়। এতে দইয়ে ব্যাকটেরিয়া উৎপন্ন হয় এবং দুধ জমাট বাঁধতে থাকে। তারপর পুনরায় সরা গুলো ঢেকে আরও কয়েক ঘণ্টা রাখা হয়। সবমিলিয়ে দই তৈরি করতে সময় লাগে ১৮ থেকে ২০ ঘণ্টার মত। এই কারণে দইয়ের কারখানায় দই তৈরি করে তা বেশি সুস্বাদু হওয়ার জন্য পুরো রাত রাখা হয় এবং ফজরের দিকে তা সাপ্লাই করা হয়।