বিভিন্ন ভিটামিন, মিনারেল ও অ্যান্টক্সিডেন্টে ভরপুর খাবার হলো রঙিন শাকসবজি। সুস্থ থাকার জন্য আমাদের সকলের নিয়মিত খাবার তালিকাতে প্রচুর পরিমাণে শাকসবজি রাখা উচিত। বিভিন্ন ধরনের সবজি দিয়ে রান্না করা তরকারি খেতে যেমন সুস্বাদু ঠিক তেমনি এটি আমাদের শরীরের পুষ্টির চাহিদা ও মিটিয়ে থাকে।
তবে এক ঘেয়েমি সবজি রান্না কিন্তু খেতে ভালো লাগে না। প্রতিদিন একটি মজার স্বাদের ভিন্ন ধর্মী সবজি হলে গরম ভাত, অথবা রুটি পরোটার সাথে খেতে বেশ দারুণ লাগবে। এমনি আপনার বাসায় কেউ যদি সবজি খেতে পছন্দ না করে তাহলে ভিন্ন কিছু সবজির রেসিপি বানিয়ে তাকে চমকে দিতে পারেন। আজকের এই লেখায় আমি আপনাদের জানাবো ভিন্ন ধর্মী ও মজার স্বাদের কিছু সবজি রান্নার রেসিপি।
মিক্সড সবজি রেসিপি
উপকরণ
- আলু-১ কাপ
- ফুলকপি-১/২ কাপ
- মিষ্টিকুমরা-১/২ কাপ
- পেপে-১/২ কাপ
- গাজর-১/২ কাপ
- মটরশুটি-১/২ কাপ
- টমেটো-১ টি
- পেঁয়াজ কুচি-২ টি
- আদা ও রসুন বাটা-১ চা চামচ
- আস্ত জিরা-১/২ চা চামচ
- তেজপাতা-২ টি
- রসুন-২/৩ কোয়া
- কাচামরিচ- স্বাদমতো
- শুকনা মরিচ-২ টি
- লবণ ও হলুদ-পরিমান মতো
প্রস্তুতপ্রনালি
প্রথমে একটি প্যানে তেল গরম কর নিয়ে এতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ও শুকনা মরিচ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এরপর কাচামরিচ, ও আদা রসুন বাটা এড করে ছোট ছোট করে কেটে রাখা মশলা দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে চামচের সাহায্য । কিছুক্ষণ পর এতে পরিমাণ মতো লবণ ও হলুদ গুড়া এড করে নিবেন ও সিদ্ধ হওয়ার জন্য সামান্য পরিমাণে পানি এড করবেন। কিছুক্ষণ রান্নার পর যখন পানি শুকিয়ে সবজি গুলো সিদ্ধ হয়ে আসবে তখন আলাদা আরেকটি ফ্রাইপেনে কিছুটা তেলের মাঝে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি ভেজে নিবেন। এরপর সেই রান্না করে রাখা সবজি গুলো ঢেলে দিবেন। ডাল রানার পর আমরা যেভাবে ডালে প্রচলিত ভাষায় বাগাড় দিতে থাকি, ঠিক তেমন পদ্ধতি। ব্যাস রেডি আমাদের মজাদার মিক্সড সবজি।
আলু ও ফুলকপির কারি
শীতকালের সবচেয়ে আকর্ষণীয় একটি সবজি হলো ফুলকপি। সেই সাথে নতুন আলুর কম্বিনেশন হলে তো রান্না টার মজায় দ্বিগুণ বেড়ে যায়।
উপকরণ
- আলু-২ টি
- ফুলকপি-হাফ কাপ
- টমেটো- ১ টি
- কাচামরিচ-স্বাদমতো
- পেঁয়াজ কুচি-১ টি
- আদা ও রসুন বাটা-১ চা চামচ
- হলুদ ও লবণ- স্বাদ অনুযায়ী।
- ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া-১/২ চা চামচ
- রান্নার তেল- পরিমাণ মতো
প্রস্তুতপ্রনালী
প্রথমে একটি ফ্রাইপেনে কেটে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। এরপর এতে আদা-রসুন বাটা ও অন্যান্য মশলা দিয়ে ভালো ভাবে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো শেষে এতে কিউব করে কেটে রাখা আলু ফুলকপি ও পানি দিয়ে ভালো করে নেড়ে মাঝারি আচে রান্না করতে হবে। ঝোল ঘন হয়ে এলে সামান্য জিরা গুড়া ছিটিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম আলু ও ফুলকপির কারি।
মিষ্টি কুমড়া ভাজি
উপকরণ
- মিষ্টিকুমড়া- ১ কাপ
- কাচামরিচ-পরিমান মতো
- জিরা ও কালোজিরা-১/২ চা চামচ
- লবণ ও হলুদ- পরিমাণ মতো
- তেল- পরিমাণ মতো
প্রস্তুতপ্রনালি
প্রথমে একটি ফ্রাইপেনে কালোজিরা ও জিরা হালকা ভেজে নিন। এরপর এতে কাচামরিচ এড করে ভালো করে ভেজে নিন। মিষ্টিকুমড়ার ভাজি পেঁয়াজ ছাড়া রান্না করলেও বেশ মজার। তবে কেউ পেঁয়াজ দিয়ে খেতে চাইলে এই পর্যায়ে সামান্য পেঁয়াজ কুচি ও ভেজে নিতে পারবেন। ভাজা শেষে কেটে রাখা মিষ্টি কুমড়া , লবণ ও হলুদ গুড়া মিশিয়ে ভালো করে ঢেকে রান্না করুন। ভাজা শেষে দেখবেন কি সুন্দর ঘ্রাণ। এক প্লেট গরম ভাতের সাথে এই মিষ্টি কুমড়ার ভাজি খেতে দুর্দান্ত স্বাদ।
করলা ভাজি
উপকরণ
- করলা- ১ কাপ
- তেল-পরিমান মতো
- পেঁয়াজ কুচি-১/২ কাপ
- রসুন কুচি-৩/৪ কোয়া
- কাচা মরিচ- স্বাদমতো
- লবণ ও হলুদ- পরিমাণ মতো
প্রস্তুতপ্রনালি
প্রথমে একটি ফ্রাইপেনে তেল গরম করে নিয়ে এতে পেঁয়াজ ও রসুন হালকা ভেজে নিতে হবে।এরপরে কাচামরিচ ও হালকা ভেজে নিতে হবে পেঁয়াজ লালচে হয়ে এলে এতে করলা এড করে নিন ও সাথে লবণ ও হলুদ মিশিয়ে ভালো ভাবে নাড়তে থাকুন। করলা সিদ্ধ হয়ে এলে ও ভালোভাবে ভাজা শেষ হলে নামিয়ে ফেলুন। যারা করলার সাথে আলুর কম্বিনেশন পছন্দ করেন তারা চাইলে করলার সাথে পাতলা করে আলুর কেটে ও ভাজি করে নিতে পারেন।
সুস্বাদু পালং শাক
উপকরন
- পালং শাক-২ কাপ
- মসুর ডাল-১/২ কাপ
- শুকনা মরিচ-৩/৪ টি
- লবণ ও হলুদ- পরিমাণমতো
- পেঁয়াজ কুচি-১ টি
- রসুন কুচি-২/৩ কোয়া
- তেল- পরিমাণ মতো
প্রস্তুতপ্রনালী
প্রথমে একটি পাত্রে এতে তেল গরম করে নিন এবং পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে ভালো ভাবে নাড়তে থাকুন। এরপর এতে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা মসুর ডাল ও পালং শাক দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছুটা নরম হয়ে এলে এতে পরিমাণ মতো পানি, হলুদ ও লবণ মিশিয়ে রান্না করুন। এরপরে পছন্দ মতো ঝোল রেখে বা একেবারে শুকিয়ে ফেলে পালং শাক টি গরম ভাতের সাথে খেতে পারেন। এটি খেতে যেমন মজার ঠিক তেমনি দারুণ স্বাস্থ্যকর ও বটে।
লাউ চিংড়ি
উপকরন
- লাউ-২ কাপ
- চিংড়ি-১/২ কাপ
- আদা ও রসুন বাটা-১ চা চামচ
- পেয়াজ-১ টি
- হলুদ , মরিচ ও লবণ- পরিমাণ মতো
- তেল- পরিমাণ মতো
প্রস্তুতপ্রনালী
প্রথমে সামান্য তেলে চিংড়ি গুলোকে হালকা ভেজে নামিয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে তেল গরম করে এতে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন ও লাউ দিয়ে এর সাথে ভালো ভাবে মশলা গুলো মাখিয়ে নিন। তারপর ঢাকনা দিয়ে মিডিয়াম আচে রান্না করতে থাকুন। মাঝখানে লাউ কিছুটা নরম বা সিদ্ধ হয়ে এলে সামান্য পানি এড করে নিন যদি ঝোল খেতে পছন্দ করেন। রান্না শেষের দিকে হয় এলে এতে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ গুলো দিয়ে দিন। একেবারে রানান শেষে হাফ চা চামচ জিরা গুড়া মিশিয়ে নিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার লাউ চিংড়ি।
করলা ভাজি
উপকরণ
- করলা-১ কাপ ( পাতলা করে কাটা)
- পেঁয়াজ কুচি-১ টি
- মরিচ কুচি-স্বাদ মতো
- লবণ ও হলুদ-পরিমান মতো।
- রান্নার তেল- পরিমাণ মতো
প্রস্তুতপ্রনালী
প্রথমে তেল গরম করে নিয়ে এতে পেঁয়াজ ও মরিচ ভেজে নিতে হবে। এরপর এতে করলা গুলো দিয়ে লবণ ও হলুদ মিশিয়ে ভাজতে হবে। ভাজা শেষে লবণ ঝাল চেক করে নামিয়ে নিতে পারেন। গরম ভাতের সাথে দারুণ মজার খাবার এটি।
পটোল দোপেঁয়াজা
উপকরণ
- পটোল-১০-১৫ টি
- পেঁয়াজ- ১ টি
- মরিচ- স্বাদমতো
- আদা রসুন বাটা-১ চা চামচ
- লবণ, হলুদ ও মরিচ গুড়া-১ চামচ।
- গরম মশলা-১/২ চা চামচ।
- রান্নার তেল– পরিমাণ মতো
প্রস্তুতপ্রনালী
প্রথমে একটি পাত্রে তেল গরম করে নিয়ে এতে পেঁয়াজ ও মরিচ ভেজে নিতে হবে। এরপর এতে ম লা কষিয়ে নিন। মশলা কষানো শেষে পটোল মিক্সড করে রান্না করুন। পটোল কিছুটা সিদ্ধ হয়ে এলে এতে সামান্য পানি মিশিয়ে ভালো করে রান্না করে নিন। এবার পানি শুকিয়ে এলে গরম গরম পরিবেশন করুন মজার পটোল দোপেঁয়াজা।
ঢেড়স ভাজি
উপকরণ
- ঢেরস-১ কাপ
- রান্নার তেল- পরিমাণ মতো
- রসুন ও পেঁয়াজ কুচি-১ টি
- হলুদ ও মরিচ- পরিমাণ মতো
- লবণ ও রান্নার তেল- পরিমাণ মতো
প্রস্তুতপ্রনালী
প্রথমে তেল গরম করে এতে পেঁয়াজ রসুন ও কাঁচা মরিচ ভেজে নিন। এরপর এতে মশলা লবণ ও ঢেঁড়স এড করে ভেজে নিন। পানি এড করার কোনো দরকার নেই। ১০-১৫ মিনিট ভাজলেই রেডি হয়ে যাবে মজাদার ঢেঁড়স ভাজি ।
সবজি দিয়ে বৈচিত্র্যপূর্ণ ও মজাদার বিভিন্ন রেসিপি তৈরি করা সম্ভব। আশা করছি আজকের এই ব্লগ থেকে আপনারা সহজ কিছু সবজি রান্নার রেসিপি সম্পর্কে জেনেছেন। নতুন রাধুনিদের জন্য এটি ভীষণ উপকারী। সবাই ভালো থাকবেন , নিজের ও পরিবারে যত্ন নিবেন।
