গাওয়া ঘি হলো খাটি দুধ থেকে তৈরি করা একটি বিশুদ্ধ খাবার। গাটি গাওয়া ঘি এর রয়েছে অসাধারন সুবাস, দানাদার ঘনত্ব এবং অনেক স্বাস্থ্যউপকারিতা। ঠিক এসব কারনেই হয়তো বাঙ্গালিদের পছন্দের শীর্ষে রয়েছে এই গাওয়া ঘি। গাওয়া ঘি এক সময় ভারতীয় উপমহাদেশের বিখ্যাত খাবার হলেও সময়ের বিবর্তনে এই ঘি আজ সারা বিশ্বে জনপ্রিয়তা পেয়েছে। 

বিশেষ করে বাংলাদেশে রয়েছে ঘি এর ব্যাপক চাহিদা। দেশের বিভিন্ন স্থানেই এখন ঘি পাওয়া যায়। তবে ভেজাল ও নকলের ভীড়ে স্বাদে ও গুনেমানে সেরা ঘি কিন্তু আপনি সব জায়গায় পাবেন না। বিন্নিফুড দীর্ঘদিন যাবত খাটি গাওয়া ঘি নিয়ে কাজ করছে। আজ আমরা জানবো বিন্নি ফুডের গাওয়া ঘি এর বিশেষ বিশেষত্ব ও গুনাবলি সম্পর্কে। 

গাওয়া ঘি কী 

বিন্নি ফুডের ঘি সম্পর্কে জানার আগে আমাদের জানতে হবে গাওয়া ঘি আসলে কী!! সহজ ভাষায় বলতে গেলে গাওয়া ঘি হলো সকল ঘি এর মাঝে সেরা স্বাদ ও ঘ্রানের ঘি। খাটি তরল দুধ থেকে স্বর সংগ্রহ করে সেই স্বর গুলোকে পুনরায় জ্বাল করে তৈরি করা হয় খাটি গাওয়া ঘি। খাটি গাওয়া ঘি এর বিশেষ বৈশিষ্ট্য হলো এটির ঘ্রান। এমনকি এই ঘি এর ঘ্রানের কারনেই অনেকে শুধু ঘি দিয়ে নিমিশেই ১ প্লেট ভাত খেয়ে শেষ করে ফেলতে পারে। 

বিশেষ করে গরম ভাত, খিচুড়ি এবং ভর্তার সঙ্গে ঘি এর কম্বিনেশন জাস্ট অসাধারন। যখন ছোট ছিলাম তখন গ্রামের বাড়িতে প্রায়শ বাসায় ঘি বানানো হতো। আমার দাদীমার হাতে তৈরি ঘি এর স্বাদ যেনো এখনো মনে পড়ে। এক প্লেট গরম ভাত, সাথে একটু ভর্তা, ডাল আর এক চামচ ঘি। এর চেয়ে সেরা খাবার আর কি আছে বলুন তো!   

বিন্নি ফুডের গাওয়া ঘি   

কালের বিবর্তনে এখন হাতের নাগালে অনেক ঘি পাওয়া গেলেও খাটি ঘি এর স্বাদ ও ঘ্রান আমরা অনেকেই আর খুঁজে পাই না। পরিচিত দোকান থেকে ঘি কিনেও অনেক সময় ঠকতে হয়। তবে বিন্নি ফুড এমন একটি অনলাইন ভিত্তিক প্রতিষ্ঠান, যারা সুলভ মুল্যে খাটি দানাদার ঘি তাদের গ্রাহক দের নিকট পৌছে দিয়ে থাকে। দীর্ঘদিন যাবত তারা সুনামের সহিত এই কাজ করে আসছে। মুলত পাবনার জেলা থেকে নিজস্ব তত্বাবধানে তৈরি করা হয় বিন্নি ফুডের গাওয়া ঘি। আর পাবনা জেলা ঘি এর জন্য কতোটা বিখ্যাত এটা আমরা অনেকেই জানি। তবে এই জেলায় তৈরি সকল ঘি এর স্বাদ কিন্তু এক না। 

তৈরি পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে গাওয়া ঘি দুই প্রকার। 

• মিষ্টি জ্বালের ঘি।
• কড়া জ্বালের ঘি।   

বিন্নি ফুডের খাটি গাওয়া ঘি কীভাবে তৈরি করা হয় 

খাটি গাওয়া ঘি তৈরি করা হয় খাটি দুধ থেকে। গরু, মহিষ, ছাগলের দুধ থেকে ঘি তৈরি করা হলেও সবচেয়ে জনপ্রিয় হলো খাটি গরুর দুধের তৈরি ঘি। ঘি তৈরির রয়েছে ৫ টি সহজ ধাপ। যদিও গাওয়া ঘি তৈরি পদ্ধতি বেশ সময় সাপেক্ষ্য ব্যাপার। 
খাঁটি ঘি চেনার উপায়, দাম ও স্বাস্থ্য উপকারিতা  

দুধ সংগ্রহ 

ঘি তৈরির জন্য প্রথমে খাটি তরল দুধ সংগ্রহ করা হয়। এক্ষেত্রে মাথায় রাখতে হবে যেই দুধে ফ্যাটের পরিমান বেশী, সেই দুধ থেকে অধিক পরিমানে ঘি তৈরি করা যায়। তবে দেশি গরুর তৈরি ঘি এর স্বাদ অন্য যেকোনো ঘি থেকে অনন্য। তাই পাবনার জেলার পদ্মার চরে বেড়ে উঠা দেশি গরুর দুধ টাকেই আমরা ঘি তৈরির জন্য বেছে নিয়ে থাকি। 

সর তৈরি

দুধ গুলোকে একটি বড় পাত্রে রেখে চুলায় জ্বাল করা হয়। একটা সময় দেখা যাবে দুধ থেকে হালকা বাদামি বা হলুদ বর্নের সর জমা হতে শূরু করেছে। এইবার একটি চামচের সাহায্য সর গুলোকে আলাদা পরিষ্কার পাত্রে তুলে রাখা হয়। এভাবে জালের মাধ্যমে সম্পূর্ন দুধ থেকেই সর তৈরি করা হয়।

সর মিক্সিং

সর মিক্সিং পদ্ধতি হলো ঘি তৈরির জন্য সর গুলোকে খুব ভাল ভাবে মেশানো। অবশ্যই সতর্ক ভাবে এবং খুবই যত্ন সহকারে এই কাজটি করতে হয়। জমা রাখা সর গুলোকে ব্লেন্ডার, হাতের তালু অথবা পাটার সাহায্য ভালো ভাবে মিক্সিং করা হয়। 

মাখন তৈরি

সর গুলোকে ভালো ভাবে মেশানো শেষে একটি বড় পাত্রে রেখে এই সরের উপরে ঠান্ডা পানি ব্যবহার করা হয়। এতে করে সর থেকে উপরের দিকে অল্প অল্প পরিমানে মাখন জমা হতে শূরু করে এবং সরের বাকি অংশ ঘোল হিসেবে পাত্রের নিচের অংশে জমা হয়। এবার মাখন গুলোকে সংগ্রহ করে একটি পরিষ্কার সুতি কাপড়ে অথবা ছাকনিতে রাখা হয়। এতে করে মাখনের সাথে থাকা এক্সট্রা পানি টা ঝরে যায়। মাখনের সাথে এক্সট্রা পানি থাকলে ঘি এর কোয়ালিটি অনেকটাই খারাপ হয়ে যায়।  

মাখন জ্বালের মাধ্যমে ঘি তৈরি

এইটা হলো ঘি তৈরির সর্বশেষ ধাপ। তবে এই ধাপেই একজন কারিগরের সর্বোচ্চ অভিজ্ঞতার প্রয়োজন হয়। পার্ফেক্ট ঘি তৈরির জন্য প্রয়োজন সঠিক তাপ বা জাল।  একটি বড় লোহা অথবা স্টিলের কড়ায়ে মাখন গুলোকে ঢেলে জাল করা হয়। মাটির চুলাতে শুকনো খড়ির মাধ্যমে মাখন গুলোকে উচ্চ তাপে দীর্ঘদিন জাল করা হয়। একটা সময় দেখা যায় মাখন গুলো গলে গিয়ে বাদামি বর্নের তেলে পরিনত হচ্ছে। এই অবস্থায় চুলার আঁচ কিছুটা কমিয়ে পুনরায় জাল করা হয়। 

নির্দিষ্ট সময় জালের পর মাখন গুলো ঘি তে পরিনত হতে শুরু করে এবং সুন্দর একটা মিষ্টি সুঘ্রান পাওয়া যায়। এই অবস্থাতেই মুলত ঘি এর দুইটি ভ্যারিয়েন্ট রাখা হয়। মিষ্টি জালের ঘি ও কড়া জালের ঘি। এবার তৈরিকৃত ঘি গুলোকে চুলা থেকে নামিয়ে কয়েক ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়। এর মাঝেই ঘি ঠান্ডা হয়ে এলে সুঘ্রান ও দানাদার ভাব টা আরও তীব্র হতে শুরু করে। এবার ঘি গুলোকে সুন্দর ভাবে বিন্নি ফুডের নিজস্ব ফুড গ্রেড বোয়ামে বোতলজাত করা হয়। ব্যাস আপনাদের সকলের জন্য বিন্নি ফুডের সেরা ঘি একদম প্রস্তুত। 

ক্রিমের ঘি ও সরের ঘি এর মাঝে পার্থক্য  

ঘি কেনার সময়ে অনেকেই বেশ কনফিউশনে পড়ে যান। ক্রিমের ঘি নাকি গাওয়া ঘি কোনটি ভালো হবে এটি অনেকেই বুঝতে পারেন না। আবার অনেকেই ক্রিমের ঘি কে সরের ঘি নামে বিক্রি করে থাকেন। এটা রিতিমতো লোক ঠকানো। খাটি সরের ঘি বা গাওয়া ঘি এর চেয়ে ক্রিমের ঘি এর স্বাদ, ঘ্রান ও দাম সব কিছুতেই অনেক পার্থক্য রয়েছে। চলুন জেনে নেওয়া যাক।

তৈরি পদ্ধতি  

গাওয়া ঘি তৈরি করা হয় দুধের সর থেকে। তাই এটির আরেক নাম সরের ঘি। অন্যদিকে ক্রিমের ঘি তৈরি করা দুধের ক্রিম থেকে।

রং বা বর্ন

খাটি ঘি এর কালার টা গাড় হলুদ বা সোনালি বর্ণের। অন্যদিকে ক্রিমের ঘি এর কালার সাধারনত হালকা হলুদ বা কিছুটা সাদাটে হলুদ বর্নের দেখা যায়। 

ঘি সংরক্ষণের উপায় জানুন, আপনার ঘি ভালো রাখুন!

ঘ্রান

ক্রিমের ঘি এর ঘ্রান কম সুগন্ধিযুক্ত। অন্যদিকে গাওয়া ঘি থেকে মিষ্টি একটা সুঘ্রান পাওয়া যায়। 

পুষ্টিগুন

গাওয়া ঘি তে রয়েছে অধিক পরিমানে ভিটামিন A, ভিটামিন E এবং ভিটামিন ডি। অণ্যদিকে সরের ঘি তে পুষ্টিগুনের মাত্রা গাওয়া ঘি অপেক্ষা কম। 

দাম

সরের ঘি তৈরি পদ্ধতি অনেক সময়সাপেক্ষ্য একটি বিষয়। অন্যদিকে ক্রিমের ঘি খুব কম সময়ে তৈরি করা যায়। তাই সরের ঘি এর দাম তা বেশি অন্যদিকে ক্রিমের ঘি এর দাম তুলনামুলক কম। 

বিন্নি ফুডের ঘি কেন গুনে মানে সেরা  

ভালো জিনিষের কদম সবসময় বেশি থাকে। বর্তমানে আমরা প্রায় সকলেই অনেক বেশী সচেতন। বিশেষ করে খাদ্য সচেতনতা আমাদের সকলের থাকা দরকার। বাজারে তো কত নামি দামী বান্ড এর ঘি  রয়েছে। তবে সকল ঘি এর মাঝেও আমাদের ঘি এর উপর আস্থা কেন রাখবেন? এমন প্রশ্ন মনে আসতেই পারে। চলুন জেনে নেওয়া যাক-

• দেশি গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয় আমাদের খাটি গাওয়া ঘি।
• নিজস্ব তত্বাবধানে পাবনা জেলার অভিজ্ঞ ও দক্ষ্য কারিগর দ্বারা এই ঘি তৈরি কর হয়।  তাই সেরা কোয়ালিটির নিশ্চয়তা।
• কোনো প্রকার ভেজাল মিশ্রন অথবা রঙের মিশ্রন ছাড়াই এই ঘি তৈরি করা হয়।
• সুলভ মুল্য সারা বাংলাদেশে ফ্রি হোম ডেলিভারি সুবিধা। 

খাটি ঘি কোথায় পাবেন এটা নিয়ে অনেকেই দুশ্চিন্তায় পড়ে যান, আশা করছি আজকের এই লেখার মাধ্যমে আপনার এই দুশ্চিন্তা থেকে কিছুটা হলেও রেহায় পাবেন। গুনে মানে সেরা খাটি গাওয়া ঘি এখন অর্ডার করতে পারেন ফেসবুক পেজ “বিন্নিফুড” থেকে।